鐵鍋的挑選購買有什么方法與技巧

時(shí)間：2017-10-19 16:08:54 春燕1108由分享

鐵鍋的挑選購買有什么方法與技巧

　　我們?nèi)粘Ｅ腼兯玫腻佊泻芏嗟牟馁|(zhì),鐵鍋就是其中的一種，那么對于鐵鍋應(yīng)該怎么進(jìn)行選購呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋應(yīng)該如何選購，希望能幫到你。

　　鐵鍋應(yīng)該如何選購

　　1、看鐵質(zhì)

　　灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆粒?；铱阼F鑄鍋較白口鐵鑄鍋易于傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應(yīng)性也較大。除對鑄鐵成分化驗(yàn)、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑒別，用手輕輕拍擊鍋內(nèi)壁，如發(fā)音暗啞，不起共鳴，就是優(yōu)質(zhì)灰口鑄鐵;如果聲音宏亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。

　　鐵質(zhì)除灰口和白口的區(qū)別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵(或稱夾口、麻口鑄鐵)。這種鐵質(zhì)的性能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優(yōu)良的鑄鍋生鐵(發(fā)聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小)。

　　2、看工藝

　　好的鐵鍋應(yīng)該內(nèi)外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因?yàn)殍F鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內(nèi)外沒有疙瘩，沒有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。

　　如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。檢驗(yàn)時(shí)，將鍋放于平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由于厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。質(zhì)量優(yōu)良的鐵鍋不應(yīng)有砂眼，如果砂眼的直徑很小(如同芝麻粒一樣)，數(shù)量也只有一兩個(gè)，位置在鍋邊部分的，經(jīng)過修整以后仍然可以使用;砂眼過大過多或者砂眼位于鍋底經(jīng)常受熱部分的，這只鐵鍋的質(zhì)量就不好了。有些很細(xì)小的砂眼，往往不易發(fā)現(xiàn)，可用細(xì)錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。

　　除此以外，也可以用水浸法，將干燥的鐵鍋平放于水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應(yīng)加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無凸凹現(xiàn)象，鍋把、耳子要鉚正、對稱、牢固。

　　3、看內(nèi)在質(zhì)量

　　按不同的品種、規(guī)格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300～350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。

　　鐵鍋使用的注意問題

　　避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會把食物染成黑色，這時(shí)，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關(guān)火，轉(zhuǎn)動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。

　　巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時(shí)，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

　　巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時(shí)，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

　　巧除鐵鍋銹跡

　　可在生銹部位涂點(diǎn)醋，再用水刷洗，即可去除;如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹。

　　經(jīng)石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時(shí)不用也不易生銹。

　　巧除鐵鍋油垢

　　炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

　　鐵鍋生銹炒菜是否能吃

　　用生銹鐵鍋炒菜有害健康。有資料表明，使用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢酝ㄟ^補(bǔ)充人體所需的鐵元素來預(yù)防缺鐵性貧血。但鐵鍋?zhàn)畲蟮牟蛔闶侨菀咨P，會使食物變色，影響食物的色香味、并對我們的身體有害。

　　鐵銹對人體的傷害一直以來都是大家關(guān)注的健康話題之一。攝入鐵銹的最直接途徑就是鐵鍋上的銹跡混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵銹，會有頭暈、惡心等現(xiàn)象，攝入過多會對肝臟有害。因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。洗滌時(shí)應(yīng)避免用硬質(zhì)刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應(yīng)馬上洗凈，擦干、以免生銹。