炒菜鍋材質(zhì)的選購(gòu)技巧與竅門(mén)
炒菜鍋材質(zhì)的選購(gòu)技巧與竅門(mén)
一般在家的時(shí)候,我們都會(huì)使用到炒菜鍋具進(jìn)行炒菜的,如果想要購(gòu)買(mǎi)新的炒菜鍋具的話(huà)應(yīng)該怎么去選購(gòu)炒菜鍋的材質(zhì)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋材質(zhì)的選購(gòu),希望能幫到你。
炒菜鍋材質(zhì)的選購(gòu)
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點(diǎn):陶鍋花色繁多,造型各異,而且細(xì)膩光滑,美觀(guān)大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌,裝飾性強(qiáng),可以用來(lái)烹調(diào)多種菜肴。
缺點(diǎn):易碎易裂。
謠言:陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長(zhǎng)期使用有重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn),嚴(yán)重的甚至影響身體健康。
真相:現(xiàn)在對(duì)陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求,對(duì)鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制,只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟(jì)條件允許,還可以選擇無(wú)鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都在我們的廚房里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點(diǎn):鐵鍋的價(jià)格便宜,而且鑄造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,用起來(lái)也很方便。
缺點(diǎn):比較笨重,還容易生銹。它很硬,但也很脆,輕輕敲打并不會(huì)有什么問(wèn)題,但稍微用力敲或者摔了碰了就會(huì)碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng),比不上鋁,在做飯菜的時(shí)候也會(huì)消耗更多的「柴火」。
謠言:鐵鍋可以補(bǔ)鐵,所以也能補(bǔ)血。
真相:鐵鍋所溶出的「鐵」,人體能吸收利用的很少,補(bǔ)鐵的效果不如吃口豬肉,補(bǔ)血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點(diǎn):和鐵相比,鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng),輕盈又美觀(guān)。因此,鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點(diǎn):人體如果攝入太多的鋁,可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議:為了減少鋁的攝入,平時(shí)還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時(shí)應(yīng)避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬,它通常含有 10%~30% 鉻。
優(yōu)點(diǎn):美觀(guān),如果說(shuō)鐵鍋是一個(gè)普通青年,而不銹鋼就稱(chēng)得上是高帥富、白富美了。而且,不銹鋼鍋比普通鋼長(zhǎng)久耐用,耐腐蝕性好,強(qiáng)度高。
缺點(diǎn):相對(duì)價(jià)格要貴。
謠言:不銹鋼鍋會(huì)析出重金屬錳,導(dǎo)致帕金森病。
真相:我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定,只要是合格的產(chǎn)品,并不會(huì)造成健康損害,更不會(huì)引起帕金森病。
不粘鍋
其實(shí),不粘鍋與普通的鍋并沒(méi)有太大區(qū)別,只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層,可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點(diǎn):清洗方便。
缺點(diǎn):涂層「嬌嫩」,清洗時(shí)不可用鋼絲球擦洗。
謠言:不粘鍋的涂層有毒。
真相:不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化,而日常烹飪并不會(huì)超過(guò) 260 ℃??偟膩?lái)說(shuō),只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度,就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì),可以安全地使用,不會(huì)危害人體健康。
鈦合金鍋
顧名思義,它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點(diǎn):這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點(diǎn):貴。由于鈦合金的工藝性能差,切削加工困難,生產(chǎn)工藝復(fù)雜,鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟(jì)能力足夠,買(mǎi)這種鍋也是不錯(cuò)的。
如何選購(gòu)適合自己的炒菜鍋
1. 根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況選擇
比如,如果希望鍋清洗方便,那最好選擇不粘鍋;如果經(jīng)濟(jì)情況好,可以選擇鈦合金。
2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品
從正規(guī)渠道,選擇正規(guī)產(chǎn)品,多一道安全保障。
3. 不同鍋對(duì)食材的影響略有不同
不同的鍋,對(duì)于肉類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大,主要是影響植物性食物。因?yàn)殄伬锏慕饘僭乜赡苋艹?,?huì)影響其中的微量元素,比如,鐵鍋中析出的鐵會(huì)加速維生素 C 的氧化。
有研究發(fā)現(xiàn),用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調(diào)不同蔬菜時(shí),不粘鍋對(duì)于蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因?yàn)椴徽冲佂繉幽軌蚍乐瑰伬锏慕饘僭匚龀龅讲死?,降低了維生素 C 的破壞。
生銹的鍋炒菜是否能吃
1、從科學(xué)角度講,雖然鐵屬于人體所必須的元素,但人從外界吸收的鐵是分子形式的,是一單質(zhì)形式夾雜在其他東西中,而生銹鍋中的鐵,鐵元素以三氧化二鐵和四氧化三鐵的形式存在,進(jìn)入人體之后,無(wú)法被正常吸收,還有可能造成人體機(jī)能的損害 所以用生銹的鍋炒菜吃了對(duì)人體有害。
2、但是不必過(guò)于擔(dān)心,我們一般用的鐵鍋,鐵很容易被空氣中氧所氧化,成為二價(jià)的鐵,溶解在水中成為鐵銹色。二價(jià)鐵與蔬菜中的鞣質(zhì)和其他帶氧化性的成分反應(yīng),鐵被氧化成深色。對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分的破壞上也是有限的,但對(duì)菜肴的色澤和食欲上可能造成影響。
3、少量的鐵銹,到了胃里和胃酸反應(yīng),生成鐵離子,會(huì)被吸收。吃了用生銹鐵鍋炒得菜,不會(huì)對(duì)身體造成危害。有人提倡中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋,認(rèn)為可以補(bǔ)充鐵質(zhì)預(yù)防貧血有一定的道理。但是如果鍋中有大量鐵銹也不行,人體吸收不了,會(huì)可能導(dǎo)致便秘。
4、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀(guān)上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。
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