炒菜食譜的制作有哪些方法技巧
在炒菜的時(shí)候我們可能都會(huì)加入一些調(diào)料或者佐料,因?yàn)檫@樣可以提起食譜的味道,那幺你知道有哪些炒菜的食譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜食譜的制作,希望能幫到你。
炒菜食譜的制作:青椒炒肉絲
材料
青椒1顆,豬肉絲半盒(120g),醬油3匙,白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,橄欖油一點(diǎn)點(diǎn),香油1.5匙,十叁香粉1小匙,淀粉1小匙
做法
1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十叁香粉1小匙、淀粉1小匙和一點(diǎn)點(diǎn)香油,用手抓勻腌一下。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、青椒1顆去頭去籽切絲。
4、不粘鍋小火加熱,加一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。
5、加入步驟(1)翻炒,至肉8成熟加入步驟(3)翻炒,至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
炒菜食譜的制作:老干媽炒香干
材料
香干,豬后腿肉,榨菜,老干媽豆豉辣醬,蔥,姜,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽
做法
1、香干洗凈切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎。
2、鍋燒熱,倒入油,燒熱后倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和姜末炒香。
3、加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4、倒入香干和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點(diǎn)點(diǎn)水多炒一會(huì)兒使香干入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。
炒菜食譜的制作:干炒豬肉絲
材料
豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15條,辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬),老姜15克,切絲,蒜1瓣,切絲,芹菜80克,鹵豆腐干70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏
做法
1、芹菜去葉洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的段,用少許鹽拌勻,腌5分鐘,沖水,瀝干。
2、豆腐干切成約5厘米長(zhǎng)的粗絲。
3、豬肉洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的絲,加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4、炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,加干辣椒炒1分鐘至香味出來(lái),鏟出辣椒備用。
5、待鍋內(nèi)油熱至七成,加入辣椒醬,姜,蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣,約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋,加豆腐干,一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。
炒菜食譜的制作:臘腸炒荷蘭豆
材料
臘腸100g,荷蘭豆200g,鹽,味精
做法
1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片
2、鍋中放入適量熱水,水開(kāi)后放入荷蘭豆汆燙變色,馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3、鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,投入荷蘭豆大火翻炒幾下,加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻,出鍋盛盤即成。
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