炒菜的方法步驟和技巧有什么
炒菜對于我們大多數(shù)人來說制作起來都是不難的,但是制作起來掌握好方法這就顯的尤為的重要了,那么都有哪些炒菜的方法步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的方法步驟,希望能幫到你。
炒菜的方法步驟:西紅柿炒雞蛋
材料
西紅柿2粒或3粒,雞蛋3粒,小蔥1根,白糖1湯匙,白胡椒粉少許,鹽少許,味精少許
做法
1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字,澆上開水燙2分鐘后去皮切片
2、雞蛋打入碗中,加入少許白胡椒粉、鹽和味精,打散備用
3、小蔥洗凈后切成蔥花
4、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱,倒入雞蛋快速劃散,凝固后盛出
5、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱,倒入西紅柿大火煸炒,然后加入白糖炒勻,再倒入雞蛋一起翻炒,最后調(diào)入少許鹽和味精,起鍋前撒上蔥花即可
炒菜的方法步驟:肉末家常豆腐
材料
北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥姜蒜各10克 調(diào)料:料酒1茶匙(5ml) 郫縣辣醬2湯匙(30克) 生抽1茶匙(5ml) 醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml 水淀粉3湯匙(45ml)
做法
1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。
2)冬筍切片,放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后,瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3)鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時(shí),改成中火,放入豆腐,雙面煎成金黃色。
4)鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油,待油4成熱時(shí),放入蔥姜蒜末炒香,放入郫縣辣醬炒出紅油,再放入肉餡炒散。
5)放入煎好的豆腐,焯燙好的冬筍片,香菇片,調(diào)入生抽,醋,糖和清水,煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后,淋入水淀粉勾勾芡即可。
炒菜的方法步驟:胡蘿卜炒蛋
材料
胡蘿卜,蔥,鹽,鴨蛋
做法
1、 胡蘿卜刨絲,蔥切蔥花。
2、 雞蛋加少許鹽,打勻。
3、 鍋中放油,稍稍多一些,放入胡蘿卜絲輕輕拌炒,這時(shí)候鍋里的油就會(huì)變的胡蘿卜色。
4、 5、 將胡蘿卜盛出,油一半盛出,一半留在鍋中。
6、 放入雞蛋液。
7、 雞蛋開始成形立即放入胡蘿卜絲,拌炒。
8、 撒蔥花。
9、 將剩余的一半胡蘿卜油倒入即可。
小訣竅
1、 這道菜油會(huì)多一點(diǎn),油里全是胡蘿卜素哇。
2、 這道菜一定要保證雞蛋很嫩,所以火候時(shí)間一定要掌控好。
3、 之前做的時(shí)候,會(huì)放一點(diǎn)淀粉,偷懶的時(shí)候就不放了。
4、 這道菜,雞蛋是咸的,胡蘿卜就是沒有咸味兒的,甜甜的。
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