炒菜的食譜制作有哪些方法
炒菜的食譜制作有哪些方法
現(xiàn)在很多人都會去點外賣吃，但是這樣下去是不行的，那么這時就需要去自己動手制作菜肴了，你知道有哪些炒菜的食譜嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜的食譜制作，希望能幫到你。
炒菜的食譜制作：糖醋排骨
主料：肋排2斤，
調(diào)料：姜3片、大蔥一根、料酒2湯勺、生抽3湯勺、老抽2湯勺、米醋5湯勺、白糖3湯勺，鹽1/2茶勺、熟白芝麻少許。
做法：
1、先將肋排切成4厘米長的小段，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯勺的生抽拌勻之后蓋上蓋子，或者封上保鮮膜腌制20分鐘。
2、姜去皮切成片兒，大蔥切成段備用。
3、平底不粘鍋中，倒入油，油量要比平時炒菜的量多一倍，大火加熱之后，待油溫七成熱的時候，改成中火，放入排骨用筷子邊翻動邊煎，煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
4、將鍋中的油倒出，只留少許油，大火加熱之后，把姜片和蔥段放入，煸出香味，然后放入排骨，調(diào)入剩余的兩湯勺生抽和老抽，加入開水，一定是開水，這一時候千萬不要加冷水，水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
5、30分鐘之后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸就加入鹽，攪勻，然后改成大火收汁兒，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可，裝盤之后撒上一些熟的白芝麻來裝飾。
炒菜的食譜制作：芹菜炒豬肉
材料
土豬肉400克，芹菜3顆，姜、蒜適量，郫縣豆瓣，生抽，白糖，雞蛋1個 豬板油適量(用豬板油炒肉,肉就不會柴)
做法
1、豬肉按照紋路斜著切片。
2、郫縣豆瓣和少量的鹽，拌入肉片。拌勻后，倒入雞蛋清再拌勻，放冰箱里30-60分鐘。
3、芹菜切段備用。
4、熱油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黃放入，炒熟。
5、芹菜炒到變透明，加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤子備用。
6、把切下來的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用豬板油來炒肉)
7、炒得變色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌勻。
小訣竅
1、切豬肉，要按照肉的紋理，斜著切斷。
2、用雞蛋清腌豬肉，這樣不用生粉，豬肉炒出來也很嫩。
3、芹菜不用飛水，直接炒，這樣會很香。
4、剩余的雞蛋黃，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。
炒菜的食譜制作：炒芹菜豆腐干
材料
主料：芹菜200克，
輔料：豆腐干100克，
調(diào)料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?
2.花椒泡熱水制成花椒水;
3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透;
4.再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟;
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
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