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炒菜需要哪些制作步驟和方法

時(shí)間: 春燕1108 分享

炒菜需要哪些制作步驟和方法

  現(xiàn)在很多人為了使得自己的菜肴制作起來更加的美味,專門會去學(xué)習(xí)一些炒菜的制作流程步驟,那么你知道都有哪些制作的步驟方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作步驟,希望能幫到你。

  炒菜的制作步驟:香炒豆干

  材料

  青椒,薰豆干,豬瘦肉適量,生粉,豆瓣醬,料酒,姜,蒜,醬油,青椒

  做法

  1、青椒、薰豆干(盡量選那種比較薄有臘香味的,炒出來比較好吃而且香)、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會。姜、青椒切絲,蒜切片。

  2、鍋內(nèi)倒底油,油熱后下姜絲爆香油后,下腌好的肉絲煸炒至變色,先用碟盛起,暫放一邊。

  3、另下少許底油、鹽,下青椒絲煸炒,這個(gè)目的是為了去除辣椒內(nèi)多余水分和辣味,所以不用炒很久。

  4、待辣椒開始變軟,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最后下蒜片、醬油調(diào)味(個(gè)人覺得下醬油味道比較香)起鍋。

  炒菜的制作步驟:炒花甲

  材料

  新鮮花甲500g,香蔥2根,小紅椒2個(gè),蒜粒2顆,姜1小段,鹽2茶匙(用于浸泡花甲),鹽1茶匙(用于炒花甲),白酒10ml,生抽10ml,蠔油20ml,油50ml

  做法

  1、花甲放在盆里,加入2茶匙鹽,倒入足夠的清水沒過花甲,浸泡3-4個(gè)小時(shí),讓它們把沙吐干凈。

  2、姜蒜去皮洗凈,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎,香蔥小紅椒洗凈切碎。

  3、反復(fù)搓洗泡過的花甲,弄干凈外殼,撈起瀝干水分備用。

  4、鍋里約800ml清水,加入姜片,煮沸。

  5、把花甲倒進(jìn)沸水中煮至開口,撈起。

  6、燒熱炒鍋,放入花生油燒至8成熱,放入姜蒜和小辣椒炒香。

  7、倒入花甲快速翻炒。

  8、加鹽、白酒、生抽和蠔油,快速炒勻。

  9、最后撒上蔥花,翻炒均勻即可上碟。

  炒菜的制作步驟:炒三丁

  材料

  主料:土豆(黃皮)100克,胡蘿卜100克,白菜150克,瘦豬肉100克,

  調(diào)料:植物油75克,醬油15克,鹽2克,味精1克,料酒5克,辣椒醬5克,大蔥3克,姜3克,豌豆淀粉15克

  做法

  1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;

  2.蔥、姜分別去皮洗凈,均切成末,備用;

  3.瘦豬肉切成小肉丁;

  4.白菜去其菜心,留用菜幫,并將菜幫擇洗干凈;

  5.將土豆、胡蘿卜、白菜幫均切成1厘米見方的丁;

  6.將土豆丁、胡蘿卜丁用植物油炸熟;

  7.瘦豬肉丁用水淀粉10克、鹽少許,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑開;

  8.將植物油放入鍋內(nèi),下入蔥、姜末、辣椒糊熗鍋;

  9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;

  10.加入醬油、鹽、味精、高湯;

  11.投入土豆丁、胡蘿卜丁;

  12.燒開后用水淀粉勾芡,淋入料酒即成。

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