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炒菜的制作步驟與方法有什么

時間: 春燕1108 分享

炒菜的制作步驟與方法有什么

  炒菜的菜肴樣式有很多種,那么制作方法也是有所不同的,如果你想要制作一道好吃的炒菜菜肴的話需要哪些技巧和步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作步驟,希望能幫到你。

  炒菜的制作步驟:爆炒腰花

  材料

  主料:豬腰子200克,

  輔料:冬筍片,水發(fā)木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;

  做法

  1)將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕淀粉拌勻待用;

  2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁;

  3)炒鍋內(nèi)加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內(nèi)留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然后將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。

  炒菜的制作步驟:爆炒圓白菜

  材料

  主料:圓白菜250克,

  調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)10克,植物油15克,鹽2克,花椒3克,雞精1克,醬油5克

  做法

  1.圓白菜洗凈去除大筋,葉子切成塊;

  2.干辣椒洗凈,切段;

  3.鍋內(nèi)倒油燒熱,放入花椒炒出香味后撈出不要;

  4.倒入干紅辣椒、鹽、圓白菜,雞精翻炒,待圓白菜稍軟即可。

  炒菜的制作步驟:紅燒肥腸

  材料

  主料:豬肥腸1500g、白蘿卜500g。

  輔料:油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、干花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。

  做法

  1、肥腸翻開去掉里層的肥油(這個過程完成比較有難度,主要是味道太重,自從我這次動手洗過肥腸后,就輕易不在外面吃肥腸了,總怕別人沒洗干凈)后,用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次,用清水洗凈后用水煮一下。

  2、撈出瀝干水份,肥腸切段。(為了洗的干凈我把肥腸對破開了方便清洗)

  3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一個,八角5個,茴香適量,大蒜。

  4、這是老媽自己做的豆瓣醬(看顏色就知道很辣吧)。

  5、將油放入鍋中,等燒到6成油溫,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

  6、在放入豆瓣醬炒出紅油(我放了兩大勺,我比較喜歡吃辣,還有自家的豆瓣醬不咸,如果是郫縣豆瓣就別放這么多了,郫縣豆瓣很咸的,放的時候嘗嘗豆瓣醬咸不咸...)。

  7、等豆瓣醬炒一會,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早會糊,豆瓣醬里有水分,所以要先下鍋)。

  8、然后倒入肥腸翻炒均勻。

  9、期間加入調(diào)料:白酒一勺,醬油一勺子淋入肥腸中快炒(加入白酒很重要,可以幫助除去肥腸的味道)。

  10、倒入砂鍋中,加入適量清水,蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛。(大約1.5小時)

  11、.白蘿卜切成大塊。

  12、肥腸燉的差不多時下入蘿卜塊,嘗下味道適量的加入鹽。

  13、煮至蘿卜熟透后調(diào)入適量的蠔油起鍋。

  14、吃的時候放入香蔥就可以上桌。

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