好吃的炒菜食譜的制作步驟有哪些
健康飲食,吃出健康、良好的飲食習(xí)慣,可以讓你遠(yuǎn)離疾病,如果想要吃得好的話(huà)那可以自制一些炒菜,這樣就可以保持良好的健康生活方式,那么都有哪些炒菜食譜的制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜食譜的制作,希望能幫到你。
炒菜食譜的制作:干炒豬肉絲
材料
豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15條,辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬),老姜15克,切絲,蒜1瓣,切絲,芹菜80克,鹵豆腐干70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏
做法
1、芹菜去葉洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的段,用少許鹽拌勻,腌5分鐘,沖水,瀝干。
2、豆腐干切成約5厘米長(zhǎng)的粗絲。
3、豬肉洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的絲,加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4、炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,加干辣椒炒1分鐘至香味出來(lái),鏟出辣椒備用。
5、待鍋內(nèi)油熱至七成,加入辣椒醬,姜,蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣,約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋,加豆腐干,一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤(pán),撒上花椒粉即成。
炒菜食譜的制作:臘腸炒荷蘭豆
材料
臘腸100g,荷蘭豆200g,鹽,味精
做法
1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片
2、鍋中放入適量熱水,水開(kāi)后放入荷蘭豆汆燙變色,馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3、鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,投入荷蘭豆大火翻炒幾下,加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻,出鍋盛盤(pán)即成
炒菜食譜的制作:西紅柿炒雞蛋
材料:西紅柿,雞蛋
配料:植物油,鹽。注意,
西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。
做法:
1、西紅柿切成塊,要大小不一,什么形狀無(wú)所謂,雞蛋打開(kāi)放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2、鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候,油放多少很關(guān)鍵,我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時(shí)候,(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋 液,注意這個(gè)時(shí)候,雞蛋液會(huì)自然的凝固,不要?jiǎng)?,等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入,將雞蛋翻過(guò)來(lái),煎一下,等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候,把雞蛋從鍋里取出來(lái)(也可以不取,不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧),這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油,把 西紅柿翻進(jìn)去,翻炒幾下。由于西紅柿里面含有大量的水分,會(huì)有水份析出,這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
PS:有人喜歡做的時(shí) 候,放一些水進(jìn)去,本人不推薦,其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味,出鍋的時(shí)候可以適量放 一些白糖。
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