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家常好吃炒菜的做法和步驟有哪些

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  現(xiàn)在很多人都會做一些家常炒菜,因為這樣自己制作的健康又美味,但是對于廚房新手來說就是一件頭痛的事情了,其實只需要掌握幾個技巧就可以了,以下是學習啦小編為你整理的家常炒菜的做法,希望能幫到你。

  家常炒菜的做法:家常豆腐

  材料

  豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

  做法

  1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用

  2.將豆腐切成菱形塊,薄厚適中就行

  3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用

  4.青紅椒切段,鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺福臨門辣醬,炒出紅油

  5.放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水

  6.翻炒湯汁快沒的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可

  家常炒菜的做法:肉末家常豆腐

  材料

  北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥姜蒜各10克 調(diào)料:料酒1茶匙(5ml) 郫縣辣醬2湯匙(30克) 生抽1茶匙(5ml) 醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml 水淀粉3湯匙(45ml)

  做法

  1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

  2)冬筍切片,放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后,瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。

  3)鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時,改成中火,放入豆腐,雙面煎成金黃色。

  4)鍋中再補一點油,待油4成熱時,放入蔥姜蒜末炒香,放入郫縣辣醬炒出紅油,再放入肉餡炒散。

  5)放入煎好的豆腐,焯燙好的冬筍片,香菇片,調(diào)入生抽,醋,糖和清水,煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后,淋入水淀粉勾勾芡即可。

  家常炒菜的做法:家常姜蔥炒花甲

  材料

  花甲500克,小蔥五根,姜一塊,蒜兩瓣,紅干椒三個,鹽少許,料酒一匙,生抽一匙,蠔油一匙。

  做法

  1.花甲用清水沖洗兩三遍,開火,中火,炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口,倒出后反復用水沖洗,洗凈泥沙;

  2.蔥切寸段,姜切絲,蒜切片,干辣椒切段;

  3.炒鍋注油,三成熱時放蒜片、干辣椒段和姜絲,炒出香味,入花甲,調(diào)入料酒、生抽、蠔油和鹽,旺火快速炒勻,最后放入蔥段炒勻,關火即可。

  家常炒菜的做法:家常小炒肉

  主料:豬肉(后臀尖)200克

  輔料:紅尖椒20克,青尖椒30克,蒜苗20克

  調(diào)料:食鹽1小匙,醬油1小匙,雞精少許,料酒2小匙,白糖1/2小匙,植物油1大匙

  做法

  1、準備好所需食材。

  2、豬后臀肉洗凈,除去表皮的殘毛,切成薄片,青紅尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片。

  3、鍋燒熱,放少量的油,下入豬肉,大火快速炒至肉片出油,呈燈盞窩狀。

  4、下入料酒炒勻。

  5、然后放入醬油炒勻上色。

  6、再放入青紅椒炒勻。

  7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

  8、最后下入蒜苗炒勻即可。

  小訣竅

  1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗干凈。

  2、豬后臀肉也可用五花肉來代替。

  3、肉片要盡量切得薄一些,可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切,就容易切出較薄的肉片了。

  4、放入蒜苗后翻炒幾下就可以了,不要炒得太久,以保持蒜苗的清香。

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