炒菜菜譜的技巧和步驟有哪些
炒菜菜譜的技巧和步驟有哪些
如果學(xué)得一手的好炒菜的廚藝,那樣就可以隨時(shí)隨地的帶盒飯去公司吃了,那么應(yīng)該掌握好什么技巧方法炒菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜菜譜的技巧,希望能幫到你。
炒菜菜譜的技巧:紅燒五花肉
主料:五花肉500克
調(diào)料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量
做法
1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒,蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調(diào)成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒(méi)的時(shí)候,糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開(kāi)蓋子,加入鹽。
7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
小訣竅
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質(zhì)比較好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。
3、煸炒五花肉時(shí),要少放油,因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
炒菜菜譜的技巧:紅燒排骨
材料
排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油,開(kāi)大火燒熱后,轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開(kāi)始冒泡時(shí),立刻倒入排骨,炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開(kāi)后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁,等湯汁濃稠時(shí),加適量味精即可起鍋。
炒菜菜譜的技巧:紅燒茄子
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內(nèi),均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后,使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關(guān)火到入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤。
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