好吃炒菜的做法和步驟有哪些
在家的話,我們就會(huì)自己進(jìn)行一頓美味的佳肴制作,對于那么多的佳肴都是如何制作的呢?這就需要掌握好方法了,那么都有哪些炒菜的做法和步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的做法和步驟,希望能幫到你。
炒菜的做法和步驟:魚香肉絲
材料
豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),
魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細(xì)絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲,黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;
3、 調(diào)好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油,油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;
5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;
2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項(xiàng)為可選;
3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實(shí)在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點(diǎn)發(fā)紅,剁辣椒則不會(huì)上色,味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 魚香汁的調(diào)制:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個(gè)人口味稍做增減哈~
炒菜的做法和步驟:醬肉絲
材料
豬肉400克,甜醬40克,上湯30克,醬油2茶匙,生粉,蔥絲各適量,白糖少許
做法
1、豬肉& #40;三成肥、七成瘦& #41;洗凈、去筋,片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長的細(xì)絲。
2、將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精制成汁。
3、燒熱鍋,下油燒至六成熟時(shí),下肉絲快速炒散,放入甜醬炒香,翻炒均勻后,加入制好的汁,色呈深褐色時(shí),灑上蔥絲即可。
炒菜的做法和步驟:青椒肉絲
材料
后腿精肉絲100g,大青椒條 200g,小炒料包 30g
做法
1、鍋中加入30克油(約兩湯匙)燒熱,放入肉絲炒制9成熟倒出備用;
2、鍋內(nèi)加入油30克(約兩湯匙)燒熱,下青椒絲炒至斷生,然后放入炒好的肉絲;
3、根據(jù)個(gè)人口味加入小炒料包,炒均勻即可。
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