簡單家常炒菜的方法和秘訣有哪些

　　現(xiàn)在家常菜隨處可見，在飯店里面有，大排檔里面有，酒店里面也有，如果想要在家吃原滋原味的家常菜的話可以自己在家進(jìn)行炒制。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的簡單家常炒菜方法，希望能幫到你。

　　簡單家常炒菜方法：干煸豆角

　　用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

　　簡單家常炒菜方法：糖醋排骨

　　材料

　　排骨500克，姜，蔥，料酒，醬油，糖，醋

　　做法

　　1. 排骨放入鍋中，加冷水，煮至水沸，關(guān)火

　　2. 洗凈排骨的血沫和鍋

　　3. 重新加水，姜片，蔥白，少許料酒把洗凈的排骨重新煮開后關(guān)小火繼續(xù)燉煮1個小時

　　4. 炒鍋加油，將煮好的排骨煎制表面金黃

　　5. 加調(diào)味料(1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺陳醋，4勺砂糖)與排骨混炒

　　6. 加適量排骨湯蓋鍋蓋燉煮幾分鐘

　　7. 收干湯汁加蔥花，出鍋

　　簡單家常炒菜方法：孜然土豆片

　　材料

　　土豆2個，鹽、孜然粉、蔥花、植物油

　　做法

　　1、土豆去皮洗凈，切成較厚的片。

　　2、平底鍋刷油，燒熱后放入土豆片。

　　3、翻面煎至土豆片半熟時分次撒鹽、孜然粉。

　　4、繼續(xù)煎熟，撒上蔥花。

　　簡單家常炒菜方法：青椒炒肉絲

　　簡介 肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。

　　材料

　　材料：里脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量。

　　調(diào)料：蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、淀粉適量。

　　做法

　　1.木耳提前泡發(fā)， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。

　　2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅挺盛出備用。

　　3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。

　　小訣竅

　　1.這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火，不要時間長，以免影響青椒的口感。

　　2.將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了!

　　3.勾芡時，切忌：“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如，豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，雞肉、魚肉等用蛋黃勾芡。

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