家里炒菜的菜肴應(yīng)該怎么進(jìn)行炒制
家里炒菜的菜肴應(yīng)該怎么進(jìn)行炒制
在家的話我們可以不用再去外面點(diǎn)外賣或者出去吃了，可以在冰箱里面拿出一些蔬菜肉類水產(chǎn)品進(jìn)行制作家庭小炒了，你知道都有哪些步驟和方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家里炒菜菜肴，希望能幫到你。
家里炒菜菜肴：尖椒炒干豆腐
材料
尖椒，干豆腐，胡蘿卜，五香粉，精鹽，油，味精
做法
1、將尖椒去蒂去籽，清洗干凈，切成小片裝入盤(pán)中待用。
2、將干豆腐清洗干凈，切成菱形片，裝入盤(pán)中待用。
3、胡蘿卜清洗干凈，切成小片，蔥姜切成末待用。
4、熱鍋放油燒熱，爆香蔥姜末，放入胡蘿卜片翻炒均勻。
5、倒入干豆腐片翻炒均勻，加入少許清水，稍微燉一會(huì)兒。
6、加入精鹽、五香粉翻炒均勻。
7、倒入尖椒片翻炒均勻。
8、最后加入味精調(diào)味，出鍋，裝入盤(pán)中即可。
家里炒菜菜肴：醬香雙孢菇炒肉
菜譜簡(jiǎn)介 這道菜的做法雖然簡(jiǎn)單，可是味道絕對(duì)鮮美無(wú)比，我兒子很喜歡吃。
材料
主料：雙孢菇，豬肉
配料：豆瓣醬，蔥，蒜，白糖，雞精，水淀粉，香油
做法
1、豬肉洗凈切片，加入濕淀粉拌勻。
2、雙孢菇洗凈切片，蔥蒜切片。
3、起油鍋，油溫升至五成熱時(shí)，放入肉片滑散至肉片變色撈出。
4、鍋內(nèi)再放入少許油，燒熱放入豆瓣醬炒香，再放入雙孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘，放入雞精、水淀粉勾芡，再淋入少許香油調(diào)勻即可。
小訣竅
滑炒豬肉時(shí)，變色立即盛出，，否則豬肉會(huì)失去滑嫩的口感
家里炒菜菜肴：家常炒蛤肉
材料
食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張
調(diào)料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克
做法
1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。
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