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家常炒菜食譜的有什么制作方法和步驟

時(shí)間: 春燕1108 分享

家常炒菜食譜的有什么制作方法和步驟

  炒菜的話我們可以看到有很多的菜肴菜色,各種菜肴菜色都是不一樣的制作方法,你知道都有哪些家常炒菜的品種嗎?具體做法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜做法,希望能幫到你。

  家常炒菜做法:清炒蝦仁

  材料

  蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,

  調(diào)料:蔥姜蒜,水淀粉,鹽,胡椒粉,紹酒

  做法

  1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

  2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清

  3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

  4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

  5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。

  6、黃瓜洗凈一切為二。

  7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

  8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

  9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

  10、燒熱鍋內(nèi)放油。

  11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

  12、顏色變紅迅速撈出待用。

  13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

  14、鍋中留底油少許。

  15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

  16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

  17、迅速倒入碗芡翻炒。

  18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

  家常炒菜做法:美味家常炒肉

  材料

  五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大蔥10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g。

  做法

  1. 五花肉洗凈切薄片。

  2. 青、紅辣椒切片,姜、蔥、蒜切片。

  3. 鍋洗凈擦干,適量油下鍋,倒入五花肉、料酒,大火翻炒。

  4. 五花肉煸炒微焦,放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽,快速炒勻。

  5. 五花肉炒勻醬色,倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續(xù)大火翻炒。

  6. 青紅辣椒八分熟,淋入生抽,水淀粉勾芡,雞粉調(diào)味炒勻,即可起鍋裝盤。

  家常炒菜做法:雞肉時(shí)蔬

  材料

  芹菜,胡蘿卜,干香菇,雞腿肉,淀粉,雞粉,鹽,生抽,料酒,香油

  做法

  1、芹菜洗凈,去老梗老筋還有芹菜葉子,芹菜切丁,胡蘿卜去皮切丁,香菇冷水泡發(fā),切絲。

  2、芹菜丁放入滾水穿燙熟,盛出后溧干水分,雞肉放入滾水過一下盛出,雞肉切塊兒,加料酒,鹽,生粉抓勻腌漬。

  3、腌好的雞肉下滾水取出多余的生粉,用吸油紙吸去水分,熱鍋,下油,放入芹菜炒香,加入胡蘿卜丁翻炒,再加入雞肉,加香菇片翻炒提香,加鹽,雞粉調(diào)味,點(diǎn)香油即成。

  小訣竅

  沒什么特別的家常炒,重點(diǎn)是食材要新鮮。

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