家常小炒菜菜肴的做法步驟有哪些
家常小炒菜菜肴的做法步驟有哪些
現(xiàn)在很多人都愛上了在飯店的家常炒菜，其實(shí)，在飯店的家常菜都是使用了很多不健康的油制作而成，倒不如在家自己進(jìn)行制作呢，你知道應(yīng)該怎么制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常小炒菜做法，希望能幫到你。
家常小炒菜做法:雞肉時(shí)蔬
材料
芹菜，胡蘿卜，干香菇，雞腿肉，淀粉，雞粉，鹽，生抽，料酒，香油
做法
1、芹菜洗凈，去老梗老筋還有芹菜葉子，芹菜切丁，胡蘿卜去皮切丁，香菇冷水泡發(fā)，切絲。
2、芹菜丁放入滾水穿燙熟，盛出后溧干水分，雞肉放入滾水過一下盛出，雞肉切塊兒，加料酒，鹽，生粉抓勻腌漬。
3、腌好的雞肉下滾水取出多余的生粉，用吸油紙吸去水分，熱鍋，下油，放入芹菜炒香，加入胡蘿卜丁翻炒，再加入雞肉，加香菇片翻炒提香，加鹽，雞粉調(diào)味，點(diǎn)香油即成。
小訣竅
沒什么特別的家常炒，重點(diǎn)是食材要新鮮。
家常小炒菜做法:家常炒豬肝
材料
豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升
做法
1.將豆苗洗凈;將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2.將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3.將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4.另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
5.鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內(nèi)，迅速翻炒十八下(數(shù)著炒)，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟后收汁起鍋裝盤即成。
家常小炒菜做法:家常炒年糕
材料
1：豬里脊肉130克，洗凈切片;
2：鹽1/4茶匙，生粉1.5茶匙，老抽醬油1茶匙，水1大匙;
3：橄欖油2.5大匙，蔥花1大匙，姜蓉1茶匙，蒜蓉2茶匙;
4：胡蘿卜半個(gè)60克，去外皮切片備用;
5：干年糕片1包320克，冷水泡24小時(shí)瀝水備用;
6：鹽3/4茶匙，頭抽醬油1大匙，白胡椒1/6茶匙，清雞湯1杯;
7：上海青菜450克洗凈切段備用;
8：香油2茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法
1、頭一天，豬肉切片片拌上所有2料，用手抓捏勻，保濕冰箱過夜。
2、不粘鍋，置爐上開大中火，放橄欖油1.5大匙置爐上，放入肉片炒至八成熟，撈出備用。
3、原不粘鍋再加橄欖油1大匙，炒香6料里的蒜蓉，姜蓉和蔥花，放入4料胡蘿卜片翻炒片刻，加泡好的年糕片，翻炒幾下。
4、依次放入6料，炒至汁干年糕軟身，然后放入青菜，炒至菜斷生。最后放入炒過的肉片兜勻，淋下8料香油拌勻即可。
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