家常小炒菜的做法步驟和制作方法
家常小炒菜的做法步驟和制作方法
現(xiàn)在很多人越來越喜歡吃上了家常炒菜，因?yàn)椴粌H制作的美味和營養(yǎng)，而且是因?yàn)槠渚哂械募业臏剀皽嘏母杏X，使得很多人都非常的喜歡，那你知道在家如何制作家常小炒菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常小炒菜做法，希望能幫到你。
家常小炒菜做法:家常炒豬腸粉
菜譜簡介 豬腸粉滑嫩入味 色澤明亮 制作簡單
材料
豬腸粉200克 生菜適量 韭黃適量 自制剁辣椒適量 雞蛋兩個 鹽適量 生抽和老抽適量 白糖適量
做法
1 豬腸粉切好以后，上鍋蒸5分鐘
2 雞蛋打散加入少量溫水，這樣炒出的蛋比較滑嫩，有熱油把雞蛋炒到8分熟，也就是還有一些雞蛋液沒有凝固，就可以了，盛出來備用
3 把鍋里倒入少量油，加入豬腸粉和生菜，翻炒，加入自制剁辣椒，滴入老抽上色，生抽入味，放少許糖
4 最后把切成段的韭黃加入，炒勻，加入鹽入味，出鍋
小訣竅
腸粉斜切細(xì)長條，這樣炒的時候很入味
蒸腸粉加入幾滴食用油拌一下，這樣炒的時候不粘鍋
雞蛋里加入少量溫水，雞蛋炒的很滑嫩
最后加入韭黃碼味，是不可缺少的點(diǎn)睛之筆
家常小炒菜做法:雞肉時蔬
材料
芹菜，胡蘿卜，干香菇，雞腿肉，淀粉，雞粉，鹽，生抽，料酒，香油
做法
1、芹菜洗凈，去老梗老筋還有芹菜葉子，芹菜切丁，胡蘿卜去皮切丁，香菇冷水泡發(fā)，切絲。
2、芹菜丁放入滾水穿燙熟，盛出后溧干水分，雞肉放入滾水過一下盛出，雞肉切塊兒，加料酒，鹽，生粉抓勻腌漬。
3、腌好的雞肉下滾水取出多余的生粉，用吸油紙吸去水分，熱鍋，下油，放入芹菜炒香，加入胡蘿卜丁翻炒，再加入雞肉，加香菇片翻炒提香，加鹽，雞粉調(diào)味，點(diǎn)香油即成。
小訣竅
沒什么特別的家常炒，重點(diǎn)是食材要新鮮。
家常小炒菜做法:家常炒豬肝
材料
豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升
做法
1.將豆苗洗凈;將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2.將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3.將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4.另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
5.鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內(nèi)，迅速翻炒十八下(數(shù)著炒)，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟后收汁起鍋裝盤即成。
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