家常的炒菜應(yīng)該怎么進(jìn)行制作

　　家常炒菜是我們生活中經(jīng)常接觸到的食譜菜肴，每一道佳肴的具體制作步驟都是有所不同的，對于家常炒菜的制作方法和步驟你知道有什么那?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃的家常炒菜制作方法和步驟，希望能幫到你。

　　家常炒菜:蠔油秋葵

　　菜譜簡介 下飯快手蔬菜，與青骨菜，菜心等有異曲同工之妙。

　　材料

　　秋葵，蠔油，生粉，雞粉，鹽

　　做法

　　1.秋葵去蒂，切短段兒，放入沸水中炒熟盛出，

　　2.熱鍋下油，加入秋葵略微翻炒出湯，盛出秋葵裝盤，在鍋中湯汁中加入蠔油，雞粉，用生粉勾薄芡淋在秋葵上即成。

　　小訣竅

　　秋葵炒前先燙熟，減少烹調(diào)時間

　　家常炒菜:家常炒茄子

　　材料

　　茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精

　　做法

　　1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。

　　2、青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會。

　　3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。

　　4、再倒入肉絲炒。

　　5、肉絲炒熟后盛出。

　　6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。

　　7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點(diǎn)水悶一會(我喜歡吃軟一點(diǎn)的茄子，所以悶得時間長點(diǎn))。

　　8、再倒入炒好的肉絲。

　　9、放入青紅椒絲翻炒一會。

　　10、出鍋前放雞精調(diào)味，炒勻盛出。

　　家常炒菜:兩性太極

　　材料

　　黃瓜一根，雞蛋兩個，甜椒一個，豬瘦肉，蔥，鹽，雞粉，淀粉，生抽，老抽，料酒

　　做法

　　1.黃瓜，甜椒洗凈，黃瓜不去皮切滾刀小塊兒，甜椒切粗絲兒，打兩個雞蛋備用，切蔥花備用

　　2.豬肉切條兒，加鹽，料酒，淀粉抓勻腌制，

　　3.燒滾水，放入腌好的肉劃白，去除多余淀粉，

　　4.燒熱炒鍋，加入油，蔥花，炒熟雞蛋盛出，

　　5.鍋內(nèi)下入黃瓜炒至七分熟，拌入雞蛋，落入鹽，雞粉，拌勻，點(diǎn)上香油，盛出裝碟，

　　6.洗凈炒鍋，重新倒入油，加入蔥花，下甜椒絲兒翻炒至七分熟加入肉絲兒快炒至肉絲變色，加少許老抽調(diào)色，

　　7.向鍋中加入生抽，鹽，雞粉，調(diào)味兒，盛出裝碟，

　　8.將之前蒸好米飯盛入圓碗，壓平表面，向碟中反扣即成。

　　小訣竅

　　1.腌制好的肉要下滾水劃白，去除多余淀粉，既美味又健康

　　2.米飯反扣前要壓平表面才能扣出美好造型。

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