家常素炒菜有哪些制作方法
家常素炒菜有哪些制作方法
一般上完班后想要去菜市場(chǎng)買(mǎi)些菜回來(lái)自己做，可以買(mǎi)些素菜回來(lái)進(jìn)行炒，晚上吃些蔬菜有助于消化，那么應(yīng)該掌握哪些做菜的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何做家常素炒菜，希望能幫到你。
家常素炒菜：蘿卜大菜餃子
材料
餃子粉，綠蘿卜(在我們這不太喜歡吃白蘿卜，比較愛(ài)吃當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的綠蘿卜)。粉絲(其實(shí)應(yīng)該用土豆粉條，太難收拾了，就用粉絲替代了)。油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉，
做法
拌餡：
1.蘿卜擦成細(xì)絲，放水里焯一下，擠干水放盆里;
2.花生米去皮搟碎，倒入裝蘿卜絲的盆里;
3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里;
4.粉絲煮熟，過(guò)涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里：
5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。
面：
餃子粉放盆里，用煮開(kāi)的加一點(diǎn)油的水先燙一下，稍涼揉成團(tuán)，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜干糧，即當(dāng)菜又當(dāng)飯，省事)。鍋開(kāi)大火蒸8分鐘(因?yàn)槊媸菭C面的，菜也是熟的)。
家常素炒菜：農(nóng)家小炒蟄菜
材料
山蟄菜100克，沙坡里臘肉50克。調(diào)料蔥段、蒜片各5克，姜末3克，雞精3克，紅油10克，紅杭椒10克，豬油150克，李錦記蒸魚(yú)豉油50克。
做法
1、沙坡里臘肉洗凈，入蒸籠大火蒸10分鐘，改刀成絲，紅杭椒切成2厘米厚的小圈備用。2、鍋上火入豬油，燒至五成熱時(shí)，放入臘肉絲炒香，加姜、蒜、雞精、紅杭椒丁煸香，放入山蟄菜二翻炒，加入蔥段，淋紅油、蒸魚(yú)豉油起鍋裝盤(pán)。
風(fēng)味
咸鮮脆嫩，香熏味濃，具有典型的農(nóng)家
小訣竅
特點(diǎn)
關(guān)鍵
加工山蟄菜二不能久煮，待高湯燒開(kāi)方關(guān)掉火源，燜制5分鐘即可。
家常素炒菜：農(nóng)家什錦小炒
材料
花菜干50克，萬(wàn)年青干(萬(wàn)年青為當(dāng)?shù)氐囊环N野菜，形似木耳菜，用其他農(nóng)家產(chǎn)的菜干如干豆角也可)50克，雞腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。調(diào)料大蒜末10克，蔥末10克，水淀粉15克，花生油20克，鹽8克，味精3克，白糖3克，紹酒5克，香油2克，雞湯50克。
做法
1、把花菜干、萬(wàn)年青干、雞腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入溫水中浸泡約15分鐘。
2、鍋燒沸水，下入泡發(fā)好的原料中火汆水約2分鐘撈出待用。
3、炒鍋上火下入花生油燒至七成熱，放大蒜末、蔥末大火炒至金黃，下入焯水過(guò)的原料大火煸炒1分鐘。
4、下入鹽、味精、白糖、紹酒調(diào)味后，加入雞湯燒開(kāi)，小火煨5分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，留少許湯汁勾芡、淋香油裝盤(pán)即可。
小訣竅
特點(diǎn)
農(nóng)家風(fēng)味，鮮香可口，味道適中。
菜干制法
將花菜、萬(wàn)年青等切成5厘米左右的小段，在太陽(yáng)下曬約3天即可制成菜干。
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