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雞肉制作菜譜方法

時(shí)間: 春燕1108 分享

  雞肉指雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。那你知道使用雞肉制作的菜肴有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肉制作菜譜,希望能幫到你。

  雞肉制作菜譜之三杯雞

  材料

  雞腿2支,姜片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

  做法

  1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

  2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時(shí)起鍋。

  3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料,以小火燜燒至湯汁收干為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

  雞肉制作菜譜之大盤雞

  材料

  鮮雞一只,土豆四個(gè),皮帶面,青紅辣椒各一個(gè),蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽

  做法

  第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切干凈

  第二步,多放點(diǎn)兒油,下花椒,把花椒炸透。

  第三步,倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

  第四步,加砂糖,鹽,料酒

  第五步,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

  第六步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

  第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

  第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧

  小訣竅

  1:醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽,

  2:雞塊腌好后,可以先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看,不過俺嫌麻煩,通常是跳過了這道工序了,嘿嘿

  3:料酒要多加!味精不用加

  4:皮帶面如果是自己做的話,面要軟一些,用保鮮膜包好醒20分鐘,這樣做出來的面條最勁道!

  雞肉制作菜譜之辣子雞

  材料

  雞肉,料酒,鹽,醬油,花椒粉,蔥花,蒜,姜

  做法

  1、把雞肉切成小塊,然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個(gè)小時(shí)。

  2、把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。

  3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

  4、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

  5、炒出香味后,放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。

  6、臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

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