濟(jì)南菜色的制作步驟
濟(jì)南菜色的制作步驟
去過濟(jì)南旅游的朋友都會(huì)覺得濟(jì)南的菜色不錯(cuò),如果還想再吃一次還要再去旅游一次嗎?完全可以自己做濟(jì)南菜的,你知道濟(jì)南菜色的制作步驟有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的濟(jì)南菜色的制作步驟,希望能幫到你。
濟(jì)南菜色的制作步驟之油旋
材料
(此分量可做40克左右面團(tuán),十個(gè)油旋)
主料:面粉300克、水170克、豬油45克、章丘大蔥35克
配料:花生油、鹽
做法
1、面粉中分次加水,攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團(tuán),蓋保鮮膜餳30分鐘。
2、章丘大蔥切末,加少許鹽與豬油混合成豬油泥。
3、餳好的面團(tuán)搓條分成每個(gè)重約40克左右的劑子,揉勻滾圓,取一個(gè)劑子用手按扁,搟長(zhǎng)。
4、搟成厚度約為2毫米的長(zhǎng)條,面片均勻抹一層蔥油泥。
5、然后將面向順長(zhǎng)的方向?qū)φ?,表面再抹一層花生油?/p>
6、把一端的頂部抻直. 再從頭卷起,邊卷邊抻。
7、收口垂直放置在案板上,所有的劑子依次做好。
8、卷好的劑子用手壓扁, 平底鍋燒熱,加入少許油鋪滿鍋面,放入餅坯,煎至底部定型后翻面。
9、小火烙至餅坯兩面金黃,取出放入烤盤。
10、入已預(yù)熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘(這一步可以把餅中多余的油脂烤出來,表皮更酥脆)
11、烤好的餅?zāi)迷谑种?,用拇指在餅的中間向后捅一下,讓餅的層次出來。
濟(jì)南菜色的制作步驟之大米干飯把子肉
菜譜簡(jiǎn)介 大米干飯把子肉是老濟(jì)南最具有代表性的小吃之一,醬香濃郁,肉大量足,是山東人豪邁性情的映射。
材料
五花肉,雞蛋,大米,老抽,生抽,大蔥,姜,花椒,八角,桂皮,白糖,食用油
做法
1、將五花肉切成5-10厘米厚的扇面,浸入老抽和白糖,腌制一夜。
2、將五花肉放在案板或盤子里晾一小時(shí)左右,但切記留下腌制使用的湯汁。在此期間可以用白水煮幾個(gè)雞蛋并準(zhǔn)備調(diào)料。
3、用牙簽橫向穿入五花肉,避免烹飪過程中肉散開。
4、食用油(花生油最宜)入鍋加熱,依次把肉放入,炸至三四成熟。
5、炸完肉后,可以依次敲幾個(gè)雞蛋進(jìn)去,炸雞蛋也是把子肉里很出名的一部分。
6、將腌制使用的老抽湯汁倒入煮鍋,加入大蔥段、姜片、各種調(diào)料。
7、湯汁開鍋,放入五花肉、煮雞蛋、炸雞蛋、適量增加水和老抽,使湯汁略微沒過食材。蓋上鍋蓋悶半小時(shí)到一小時(shí)即可。
8、蒸米飯,水應(yīng)比平時(shí)少加一些,這樣米飯比較干。享用時(shí)記得把煮肉的湯汁淋在米飯上!
濟(jì)南菜色的制作步驟之濟(jì)南豬肉松
菜譜簡(jiǎn)介 豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。特別適合產(chǎn)婦和兒童食用。
材料
主料:豬肉(瘦)5000克
輔料:干貝15克,蝦米15克
調(diào)料:醬油100克,白砂糖300克,料酒200克,姜50克,茴香籽[小茴香籽]10克,八角5克,桂皮5克
做法
1、原料處理:選用鮮豬瘦肉,去凈皮、骨、肥膘、筋腱等,再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條,然后切成長(zhǎng)約7厘米、寬約3厘米的短條。
2、煮制:短豬肉條放入鍋,加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口,放入鍋內(nèi)。大火燜煮2至3小時(shí),使肉煮爛。煮至1小時(shí),撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時(shí),加入干貝、蝦干、醬油,再煮至沒有油膩為止。此時(shí)若肉沒有爛而水將干,可酌情再加點(diǎn)開水。
3、炒制:肉料完全煮爛,水也煮干,再加白糖、黃油,進(jìn)行炒制,火要小,并要勤炒快翻,防止糊鍋。一直炒至肉條完全散,水分炒干,肉質(zhì)由棕灰色變棕黃色或金黃色,即為成品。