黃醬做菜方法
黃醬做菜方法
黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。使用黃醬來(lái)做菜的步驟和方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃醬做菜方法,希望能幫到你。
黃醬做菜方法之醬黃豆拌蘿卜干
材料
白蘿卜干100克(見(jiàn)白蘿卜干制作方法如下),鹽1/4茶匙,糖2茶匙,辣醬黃豆2湯匙(可用臘八豆),小蔥1條,洗凈,切成蔥花,芝麻油1/2茶匙,炒花生仁50克
做法
1.取新鮮白蘿卜1500克,洗凈,擦干水,用刀削下約1厘米厚的蘿卜皮(寬度約為1.5厘米),攤開(kāi)放在籃子里,放在太陽(yáng)下曬干,制成蘿卜干(根據(jù)天氣情況,約需1-2天)。余下的蘿卜可涼拌吃或作其它菜肴,請(qǐng)參照“糖醋蘿卜絲做法。”
2.將100克蘿卜干用溫水泡30分鐘,洗凈,擠干水,切成1.5厘米見(jiàn)方的小粒。撒上鹽,腌20分鐘,擠干水。加糖,拌勻,腌20分鐘去掉澀味。
3.將蘿卜干放入碗里,加辣醬黃豆,蔥花,芝麻油,拌勻后擱10分鐘讓調(diào)料味道滲入,再撒上花生即可。
黃醬做菜方法之黃醬黃豆燒茄
材料
茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。
調(diào)料:黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。
做法
準(zhǔn)備:
一、先煮黃豆至軟;
二、蔥、蒜頭切碎;
三、茄子攔腰對(duì)半切,再縱使向井字式切成佛手形
上鍋:
一、鍋放少許油和蒜米,放入茄瓜煎成金黃色,盛起;
二、用剩下的油,加黃醬、蔥蒜米;
三、收慢火,等黃醬能較好的出色出味;
四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;
五、開(kāi)大火,倒入黃豆,滾1-2分鐘;
六、放入煎過(guò)的茄子,大火收至汁稠,上碟,順手放幾條蔥絲裝飾。
黃醬做菜方法之黃豆醬卷餅
材料
3人份:
主料:面粉8勺,玉米面3勺,牛奶1盒(今天因?yàn)闆](méi)了牛奶,是用清水替代的),雞蛋3個(gè),黃瓜半根,黃豆醬
配料:葵花籽油適量
做法
1、玉米面和面粉加清水調(diào)和成面糊,粘稠得不容易滴落的狀態(tài)。
2、鍋燒熱,先煎蛋,讓蛋黃充分散在蛋白上,這樣卷餅的時(shí)候能看到黃白相間,增加食欲。
3、乘煎蛋的時(shí)候熱鍋,下少許葵花籽油,倒入面糊,用鏟子將面糊攤成圓形餅子。
4、將黃瓜去籽,刨絲,裝盤(pán)。
5、吃的時(shí)候自己動(dòng)手將黃豆醬抹在面餅上,再放上一塊煎蛋,撒些黃瓜絲,卷起來(lái)。黃豆醬卷在里面,吃起來(lái)就像山東大餅的味道。