黃酒菜譜制作

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，那使用黃酒怎么做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃酒菜譜制作，希望能幫到你。

　　黃酒菜譜制作之黃酒醉雞

　　菜譜簡(jiǎn)介 清鮮醇香，雞肉鮮嫩。

　　材料

　　主料：三黃雞1只(凈光雞)鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜

　　做法

　　1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。

　　黃酒菜譜制作之黃酒燜鴨

　　菜譜簡(jiǎn)介 這是原創(chuàng)菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實(shí)為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費(fèi)時(shí)，但是可口好吃!

　　材料

　　主料：嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻，所有調(diào)料減半)

　　調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片

　　輔料：生菜1顆，水淀粉

　　做法

　　1、鴨子買(mǎi)回來(lái)收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來(lái)瀝干水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無(wú)法淹蓋鴨子請(qǐng)先將鴨子背朝上燜一段時(shí)間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗凈焯水舖盤(pán)底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

　　黃酒菜譜制作之黃酒燜魚(yú)腩

　　材料

　　魚(yú)腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽

　　做法

　　1. 將魚(yú)腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和姜絲腌制一下;

　　2. 腌制好的魚(yú)腩塊用廚房紙巾擦拭干水分;

　　3. 再在魚(yú)腩表面涂抹一層生粉;

　　4. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入魚(yú)腩去煎;

　　5. 一面煎至金黃后再翻面， 將另一面也同樣煎黃后撈出;

　　6. 留少許底油， 下入姜蔥爆香;

　　7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調(diào)味;

　　8. 煮開(kāi)后下入剛剛煎好的魚(yú)腩塊;

　　9. 加上蓋煮上兩分鐘，再翻個(gè)面， 最后大火收汁;

　　10. 將汁全部收干后， 關(guān)火即可，盛入盤(pán)中。

　　小訣竅

　　1. 魚(yú)腩塊先加入鹽等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉， 下入油鍋中煎至兩表面金黃;

　　2. 爆香姜蔥， 加入黃油， 再加入鹽調(diào)味， 不需要加入其它醬油或生抽等， 所以黃酒的量要稍微大一些， 魚(yú)能沒(méi)過(guò);

　　3. 直接將煎好的魚(yú)塊放入進(jìn)去加蓋煮上一會(huì)兒，中間翻個(gè)面， 再大火收汁，記得一定要將汁收干，這樣黃酒的香味會(huì)完全滲入里面去;

　　4. 這種做法的魚(yú)也可以用帶魚(yú)、或者其它不太大的魚(yú)來(lái)做， 味道容易進(jìn)去些; 而且冷吃、熱吃都很好。