黃酒以大米、黍米、粟為原料，黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸都可以為人體所攝取。那應(yīng)該怎么使用其做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃酒做菜菜譜，希望能幫到你。

　　黃酒做菜菜譜之黃酒雞

　　菜譜簡(jiǎn)介 這幾天適逢雨天，真是煮黃酒雞的好時(shí)機(jī)，黃酒雞可驅(qū)寒祛濕、通經(jīng)活絡(luò)、健脾開(kāi)胃的功效。 把木耳和姜絲切得細(xì)細(xì)的混合在一起吃，再配上香濃的湯頭，咬下去脆脆的口感，仿佛在口中奏起一首交響曲~~

　　材料

　　土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。

　　2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時(shí)，倒入其余的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　～酒的味道濃、淡，可適當(dāng)增減酒和水的份量。

　　～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來(lái)才有甜酒的味道。

　　黃酒做菜菜譜之黃酒燜鴨

　　菜譜簡(jiǎn)介 這是原創(chuàng)菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實(shí)為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費(fèi)時(shí)，但是可口好吃!

　　材料

　　主料：嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻，所有調(diào)料減半)

　　調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片

　　輔料：生菜1顆，水淀粉

　　做法

　　1、鴨子買(mǎi)回來(lái)收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來(lái)瀝干水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無(wú)法淹蓋鴨子請(qǐng)先將鴨子背朝上燜一段時(shí)間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗凈焯水舖盤(pán)底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

　　黃酒做菜菜譜之菇香黃酒雞翅

　　菜譜簡(jiǎn)介 雞翅色澤誘人，香味獨(dú)到。香菇熟后，那么甜軟香滑、入口即融，做得好的話(huà)，連雞翅都沒(méi)有它好吃呢，連汁帶肉，可以一連佐飯三大碗。

　　材料

　　主料：雞翅6只，大蒜6瓣，蔥花少許，黃酒1湯匙(15ml)，老抽1湯匙(15ml)，香菇3朵，鹽2茶匙(10g)，胡椒粉，油適量

　　做法

　　1.大蒜去皮切碎，香菇切一個(gè)十字花在上邊。

　　2.用黃酒、老抽、胡椒粉和鹽腌制雞翅20分鐘。

　　3.鍋中倒入適量的油，中火熱鍋，油快冒煙時(shí)放蒜碎，爆至金黃色。

　　4.倒入雞翅翻炒幾下，加少量熱水，放入香菇，加蓋煮約10分鐘。

　　5.揭蓋攪勻，再煮10分鐘后起鍋，喜歡的話(huà)撒點(diǎn)蔥花在上面。

　　小貼士：

　　1.獨(dú)頭蒜做此菜最合適，而且剝皮容易，所以懶人要多準(zhǔn)備獨(dú)頭蒜。

　　2.黃酒可以用啤酒替代。