使用雞精是否對人體有危害

　　如今市場上的調(diào)味品越來越豐富,雞精品牌也不少，那如果炒菜的時候使用雞精的話可以嗎?使用雞精對人體有危害嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的使用雞精是否對人體有危害，希望能幫到你。

　　使用雞精是否對人體有危害

　　部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時內(nèi)，出現(xiàn)頭痛、面紅、多汗、面部壓迫或腫脹、口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。

　　毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。

　　現(xiàn)在很多廚師，離開味精雞精就不會做菜了，誰能保證不超出常規(guī)使用量呢?小千吃多了味精，反正是口干舌燥，想嘔吐，因此，外出吃飯的時候，我會要求不放味精和雞精!

　　使用味精的小貼士

　　歸納了一下，包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精。其中的科學(xué)原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之類的(化學(xué)是我的噩夢，分子式看著都像烏龜殼)。

　　1、對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。

　　2、對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

　　3、拌涼菜使用晶體味精時,應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松?效果較好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

　　4、作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時加入。因?yàn)樵诟邷叵?味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。

　　5、味精使用時應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

　　6、味精在常溫下不易溶解,在70C~90C時溶解最好,鮮味最足,超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā),超過130C時,即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。

　　7、在含有堿性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產(chǎn)生氨水臭味。