湖南菜譜的制作有哪些方法
湖南菜譜的制作有哪些方法
湘菜,又叫湖南菜,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實(shí)惠,那湖南菜的具體做法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湖南菜譜的制作,希望能幫到你。
湖南菜譜的制作之湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅
臘鴨本身有鹽,無須另外再加,辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放,蒸的時(shí)候一定要加少許水,蒸發(fā)才好吃~ 偷懶的話不下鍋,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò),只是香味稍淡點(diǎn)~
湖南菜譜的制作之臘味雙蒸
材料
臘魚 臘肉 鐵棍山藥 蔥姜蒜末 紅干椒 豆豉 料酒 白糖
做法
1. 將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鐘, 并清洗干凈;
2. 將切干凈的臘肉和臘魚切成小塊, 山藥切成段, 其它切成末備用;
3. 燒熱鍋, 放少許油, 將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒;
4. 爆香后加入臘魚和臘肉翻炒;
5. 加入適量的料酒和白糖翻炒均勻;
6. 將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中;
7. 再將炒過的調(diào)味料放入;
8. 在最上層碼放好山藥段;
9. 放入鍋中, 上面蓋上個(gè)盤;
10. 蓋上蓋, 大火煮開叫后轉(zhuǎn)為小火25分鐘;
11. 拿出來后,將碗倒扣;
12. 再在表面撒些小蔥末即可。
小訣竅
1. 一般臘味比較咸, 用開水泡上二十分鐘,去除部分咸味;而且由于腌制臘味都是在外面晾曬,因此開水也能表面浮塵清洗干凈些;
2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入臘味翻炒一下,是為了讓臘味中有其它香味,特別是注意加入點(diǎn)料酒和糖中和一下臘味的咸;
3. 將翻炒過的臘魚和臘肉碼放好在盤中, 要將其它的配料一起放入, 這樣蒸時(shí)更入味:配菜按自己喜歡的口味,建議水分少、無味道,如山藥、南瓜、土豆等, 不需要另加鹽了;
4. 蒸時(shí)加入點(diǎn)高湯, 用個(gè)盤將菜蓋住, 高壓鍋蒸上25分鐘, 其它的鍋要蒸上40--50分鐘;出鍋后立即倒扣,在表面撒些小蔥末即可。
湖南菜譜的制作之魔都湘味雞
菜譜簡(jiǎn)介 今天給大家介紹一私家新菜,菜名:魔都湘味雞,大家可能要問,為什么叫這個(gè)名字啊?我先說明一下,魔都是上海,因?yàn)檫@個(gè)菜有湘菜的味道,酸辣的,所以起了個(gè)綜合的名字,嘿嘿,是不是還不錯(cuò)啊。好了,現(xiàn)做菜,吃了就知道了。哈哈!
材料
雞腿3個(gè)、彩椒少許、雞蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒
做法
1、首先雞腿拆骨、切塊,加少許鹽、胡椒粉、 料酒、蛋液、腌制一會(huì)。
2、彩椒切大丁,把蒜末、姜末、蔥花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一個(gè)小碗里調(diào)制一下備用。
3、腌制好的雞塊用淀粉抓勻,放入180度油溫炸之金黃色撈起瀝油。
4、鍋里少許油煸炒彩椒裝盤備用。
5、再留少許油煸炒干辣椒, 然后把剛才調(diào)制好的調(diào)料倒入鍋里,加少許水煮開滾之濃稠狀,倒入雞塊彩椒一起翻炒,即可出鍋裝盤!