不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>炒菜>

湖南菜菜色制作有哪些

時間: 春燕1108 分享

  湘菜,又叫湖南菜,湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多,你想吃自制湖南菜嗎?做法和步驟跟小編學(xué)起來。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湖南菜菜色制作,希望能幫到你。

  湖南菜菜色制作之湖南特制無骨臘肉

  菜譜簡介 條形,無腐敗氣味,皮上無毛,皮和肥肉顏色金黃,精肉紅亮,刀工整齊,無碎骨,有濃郁的風(fēng)味,出品率65%。

  材料

  主料:豬腿肉5000克,

  調(diào)料:鹽400克,花椒粉10克

  做法

  1.原料選擇:去骨的豬前后腿。

  2.切條、制作過程:選出質(zhì)好的豬前后腿、去掉骨頭,然后把肉放在切肉板上,從后腿尾骨節(jié)砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉,只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40厘米、寬3.3至4厘米。

  3.腌制:切完肉坯后,用秤稱好。按比例配好調(diào)料,調(diào)料要拌勻,再把肉放入調(diào)料內(nèi)(每次放2.5至5千克)拌勻,直至每塊肉坯沾上調(diào)料為止,然后一塊塊拿出放入缸或池內(nèi)腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。

  4.泡洗:出缸后把每塊肉坯從膘頭3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻繩,再投入清水池內(nèi)泡洗1至2小時后撈出。

  5.烘焙:穿入竿(每竿穿12塊,按烘烤柜大小決定),送入烘柜內(nèi)烘焙36個小時出柜,即為成品。

  湖南菜菜色制作之羊肚絲

  材料

  主料:羊肚絲

  配料:凈冬筍水發(fā)香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜

  調(diào)料:料酒、醬油、鹽、香油、濕淀粉、味精

  做法

  1、冬筍切成片;香菇去蒂,切塊;大蒜切成斜段;蔥、姜拍破;香菜洗干凈。

  2、凈鍋置旺火上,放入豬油燒沸,下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒,放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。

  3、燒開后裝入墊有底的砂缽,用小火煨爛。

  4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒,倒入鍋內(nèi),收濃湯汁,加味精和大蒜,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上香油,入盤撒上香菜即成。

  湖南菜菜色制作之湘式野豬肉

  材料

  野豬肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香蔥

  做法

  1、野豬肉提前一晚上用清水泡出多余的鹽份

  2、所以原材料切好備用

  3、熱油炸香花椒粒后濾出

  4、下姜蒜末炒香

  5、下野豬肉炒

  6、加入少許料酒

  7、加入干辣椒

  8、加入香蔥段

  9、翻炒均勻即可出鍋

  小訣竅

  1、這種袋裝野豬肉是腌制好的煮熟的半成品,鹽份較重,吃之前必須要泡,而且整個炒制過程不用再加鹽

  2、這種野豬肉也是熏過的所以特別香,不用放太多的調(diào)料就行

  湖南菜菜色制作之湘味小河蝦

  材料

  小河蝦3兩,姜,生抽,白糖,米醋,鹽,韭菜一小把,朝天椒

  做法

  1.將新鮮的小河蝦洗凈、擦干備用。

  2.凈鍋入寬油,八成油溫,將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝干油分

  3.鍋內(nèi)留底油,加姜絲爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻,加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

  4.轉(zhuǎn)小火加白糖兩小勺、切成3厘米的韭菜段適量、鹽適量,翻炒均勻(3、5秒鐘)即可。

  小訣竅

  要點1:洗凈的小河蝦最好用干布或者餐巾紙擦干,以免水分過多使油溫降低,也可以緩解濺油的問題。

  要點2、炸蝦不同于普通的滑肉,需要多油、高溫,一定要把油溫?zé)酶咝┰僬?。在自己家里做油放得太多比較浪費,所以我都是把蝦分成三份,分別炸。這樣就不需要特別多 的油了。

湖南菜菜色制作有哪些

湘菜,又叫湖南菜,湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多,你想吃自制湖南菜嗎?做法和步驟跟小編學(xué)起來。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湖南菜菜色制作,希望能幫到你。 湖南菜菜色制作之湖南特制無骨臘肉 菜譜簡介 條形,無
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 湖南菜制作方法有哪些
    湖南菜制作方法有哪些

    湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多,你知道使用湖南菜制作的食譜有

  • 湖南菜譜制作方法有哪些
    湖南菜譜制作方法有哪些

    湖南菜,一個字辣。吃過湖南菜的朋友都覺得湖南菜的菜的辣勁制作得很到位,其實你也可以制作出有湖南辣味的菜譜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湖南

  • 菜花菜色的制作有哪些
    菜花菜色的制作有哪些

    菜花的營養(yǎng)價值很高,菜花的家常做法也有很多,菜花怎么做?如何做菜花最好吃?一起隨小編來看看菜花的制作方法吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的菜花

  • 菜花菜譜有哪些制作方法
    菜花菜譜有哪些制作方法

    菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中

3661914