葡萄酒能做菜，這可能早就為大多數(shù)人熟知。但你知道不是什么葡萄酒都適合用來做菜嗎?同喝葡萄酒一樣，用葡萄酒做菜也是有講究的。那使用紅酒做菜的方式有哪些?以下是學習啦小編為你整理的紅酒做菜的方式，希望能幫到你。

　　紅酒做菜的方式之紅酒鵝肝

　　紅酒鵝肝香而不膩，爽滑可口，你一定要做來嘗一嘗。紅酒鵝肝的做法有多種，下面給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的紅酒鵝肝。

　　紅酒鵝肝的原料：紅酒、鵝肝。

　　配料：鹽、胡椒粉、油蔥、姜、湯耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白蘿卜、黑胡椒粒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋果。

　　紅酒鵝肝一：

　　將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒腌10分鐘后拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香后加入湯蠔油、老抽、味精燒開后放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。

　　紅酒鵝肝二：

　　葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。

　　紅酒鵝肝三：

　　蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸5分鐘備用;鵝肝加適量鹽、胡椒粉腌制1小時后煎七成熟備用;紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用;草莓切開、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。提醒：在煎鵝肝時，記住鍋一定要熱，以大火快速烹調(diào)，這樣鵝肝才會外皮酥脆，而里頭鮮嫩呦!

　　紅酒做菜的方式之法式紅酒燜蘿卜牛腩

　　原料：

　　牛腩一塊;洋花蘿卜(或白蘿卜);洋蔥，leek(大蔥?);奶油，老抽，紅葡萄酒，白糖;

　　法式紅酒燜蘿卜牛腩的做法：

　　1、牛腩洗凈，切塊，在沸水中焯洗，漓干;

　　2、洋蔥切小丁，leek切大片;

　　3、鍋中放奶油一塊融化，加入洋蔥小火煸炒至變色;

　　4、加入牛腩塊煸炒，加入紅葡萄酒(按個人喜好多少隨意)煸香，加老抽至上色;

　　5、加水沒過肉塊，轉小火燜煮1.5小時左右;

　　6、加白糖，蘿卜，leek，續(xù)煮20分鐘左右;

　　7、大火收稠湯汁即可裝盤;灑少許西洋香料香葉裝飾

　　用葡萄酒做菜有什么講究

　　首先，你要確定是用白葡萄酒還是紅葡萄酒，根據(jù)菜譜做出選擇。如果將二者混用，那么可能最終為菜肴帶來的風味并不會理想。紅葡萄酒比白葡萄酒的單寧含量高，一旦加熱濃縮就會更快地產(chǎn)生苦味，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產(chǎn)生不悅的苦澀感。

　　其次，葡萄酒的價格在烹飪中并不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了改變口味，嘗試新的風味，一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區(qū)別并沒有那么大。作為愛酒的人，你可能更愿意把好酒留著喝，而不是用來嘗試做菜吧!

　　再者，最好選擇一瓶你當天想喝的葡萄酒用來做菜。一般做菜只會用掉少部分葡萄酒，所以當天想喝什么葡萄酒，就選什么葡萄酒，先給自己倒一兩杯，喝完再來做菜也無妨。如果你實在不知道想喝什么葡萄酒，那么就選梅洛(Merlot)吧!梅洛幾乎可與任何菜譜搭配。如果你想選百搭的白葡萄酒，那么長相思(Sauvignon Blanc)不會讓你失望。

　　此外，料酒是完全可以省略的。煮過的料酒會產(chǎn)生鹽分以及其它殘留物，會改變菜肴的風味。很多人選擇料酒是因為它不含酒精，但其實葡萄酒加熱時酒精會蒸發(fā)，所以沒必要選擇不含酒精的料酒。

　　也許你想問，喝不完的葡萄酒放幾日還可以做菜嗎?答案是可以的，但要注意開瓶后放置太久的葡萄酒就不太適合了。比如開瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身風味就發(fā)生了較大的變化，用來做菜可能會產(chǎn)生不悅的味道。