貴州菜的制作方法有哪些
貴州菜的制作方法有哪些
吃過(guò)大黔門貴州菜后仔細(xì)回味,覺(jué)得大黔門的貴州菜真的是十分美味。你知道貴州菜的制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州菜的制作方法,希望能幫到你。
貴州菜的制作方法:貴州辣子雞
菜譜簡(jiǎn)介 辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜,每逢佳節(jié)家家戶戶都會(huì)燒上一鍋,全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長(zhǎng)而綿軟,少去了川菜般的火爆,而添了一份貴州風(fēng)情的自然與醇厚。熱量標(biāo)注:此菜熱量為280千卡/人
材料
仔雞1只,干辣椒100g,姜2大塊,獨(dú)頭蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),油50ml,清水300ml
做法
鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將干辣椒放入,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘,再撈出瀝干水分待用。
仔雞宰殺干凈,剁去腳爪及頭部,再斬成2cm大小的帶骨肉塊。
把1塊姜削去外皮,拍破后切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨(dú)頭蒜拍碎。
將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨(dú)頭蒜放入攪拌機(jī)中,攪打成辣椒碎。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分鐘,并不停攪拌,待油色紅亮即制成了糍粑辣椒。
將雞塊放入鍋中,轉(zhuǎn)大火炒干水分,再調(diào)入米酒、老抽、鹽、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮60分鐘,并不時(shí)攪拌數(shù)下使其均勻受熱。
最后待水分漸干,辣椒呈黏稠狀,依附在雞塊上即可。
小訣竅
烹調(diào)此菜的關(guān)鍵在于糍粑辣椒的制作,味道與重慶辣子雞相比較,所謂一干一濕,大相徑庭。
吃完辣子雞后還可在鍋中加入雞湯,燒沸后當(dāng)作火鍋湯底,涮食其他食物。
貴州菜的制作方法:貴州涼面
材料熟雞蛋面180公克,火腿絲15公克,小黃瓜絲15公克,綠豆芽10公克,香菜1茶匙,豆豉1茶匙,蒜末1/2茶匙,粗辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙,香醋1茶匙,糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙
做法
1.豆豉泡水10分鐘,撈出瀝干;綠豆芽汆燙至熟、過(guò)冷水,備用。
2.起一鍋,熱鍋后加入沙拉油,以小火加熱,放入蒜末炸至金黃,加入作法1的豆豉炒約30秒,放入粗辣椒粉炸約30秒,熄火待涼。
3.在作法2中加入其他調(diào)味料拌勻成醬汁。
4.將熟雞蛋面盛盤(pán),依序放上其他材料與作法1的綠豆芽,最后淋上作法3的醬汁即可。
貴州菜的制作方法:酸湯黃魚(yú)
菜譜簡(jiǎn)介 酸酸辣辣好滋味,黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì) 微量元素和維生素 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒 能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基 延緩衰老 并對(duì)各種癌癥有防治功效 黃魚(yú)有健脾升胃 安神止痢 益氣填精之功效 對(duì)貧血 失眠 頭暈 食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效 也適合中老年人食用
材料
大黃魚(yú) 厚百葉(干絲) 紅辣椒 生姜 油咖喱 黃酒(料酒) 陳醋 白砂糖 麻油 生粉 鹽
做法
1、黃魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟 剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈瀝干水分 放姜絲和料酒腌漬片刻
2、厚百葉(2片)沸水燙過(guò)清水沖洗干凈切絲
3、炒鍋燒熱倒油 放入黃魚(yú)微煎兩面 放黃酒 醋(3湯匙) 紅辣椒 加水沒(méi)過(guò)黃魚(yú) 中小火燒5分鐘 放入干絲 油咖喱(2湯匙) 繼續(xù)燒10分鐘左右 開(kāi)大火放白砂糖(少量) 鹽適量 淋上麻油 生粉勾芡即可