各種炒菜菜譜制作方法有哪些

　　炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。你知道炒菜炒出的菜譜有哪些呢?以下是學(xué)習啦小編為你整理的各種炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　炒菜菜譜：鄉(xiāng)味炒菜雜

　　材料

　　菜花，荷蘭豆，香菇，蓮藕，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，雞精

　　做法

　　1.所有蔬菜一一洗干凈晾干水，菜花切好，荷蘭豆兩邊撕去絲，香菇去柄切好，姜蒜切碎，蓮藕切片。

　　2.菜花和香菇拖水晾干水備用。

　　3.豬油(我用的是煮鵝的鵝油汁)爆香油鍋，除荷蘭豆外把所有蔬菜下鍋爆炒片刻。

　　4.下荷蘭豆一起翻炒，放入適量的生抽、料酒、鹽、雞精翻炒均勻蓋鍋蓋燜5-10分鐘即可裝盤。

　　炒菜菜譜：韭菜炒菜

　　材料

　　韭菜一把，蛋兩個，油，鹽，雞精

　　做法

　　1、鍋中加入適量的花生油燒至七成熱，倒入打好的雞蛋翻炒一下，盛起備用;

　　2、韭菜洗凈切段，放入鍋中炒至變色，加少許鹽及味精，加入炒好的蛋一起炒一下，起鍋裝盤。

　　炒菜菜譜：小炒菜

　　材料

　　肉片50克,芹菜100克,蘿卜100克.

　　做法

　　1. 肉洗凈切片,芹菜、蘿卜洗凈切片備用.

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.

　　3. 鍋熱后放入肉片翻炒,加入適量的黃酒.

　　4. 加入蘿卜片炒,加入適量的水燜煮.

　　5. 菜熟后倒入芹菜繼續(xù)炒,加入適量的鹽、味精炒勻即可。

　　炒菜菜譜：家常炒菜脯

　　菜譜簡介

　　菜脯超級下飯，可配飯，稀飯還可以加進飯團里，炒一盤超級萬用。

　　材料

　　有機菜脯1包,蒜頭2粒,鮮味露2小匙,醬油1瓶蓋,魚露1小匙

　　做法

　　1、先把買回來的菜脯清洗2次(把鹽分洗掉);

　　2、再切成小顆粒;

　　3、起油鍋(豬油也行)先切小塊的菜圃炒到恰恰(臺語)再加入蒜頭拌炒;

　　4、先試味道再加入調(diào)味料拌勻即可上桌。

　　炒菜菜譜：榨菜香菇炒菜絲

　　菜譜簡介這個菜真的非常非常豐富，味道又好，顏色又靚，做法當然簡單啦。材料主材：，青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗凈，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿卜2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，卷心菜1/4個，切絲，冬菇6只，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蠔油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙

　　做法

　　1.先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鐘，加入芽菜燙30秒備用;快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香冬菇備用。

　　2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將卷心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開后，灑上腰果裝盤即成。