魚翅做法菜譜有哪些

時(shí)間：2017-07-29 18:25:24 春燕1108由分享

　　魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而使用魚翅做的菜譜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高，你知道魚翅的做法步驟有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚翅做法菜譜，希望能幫到你。

　　魚翅做法菜譜：火踵魚翅

　　材料主料：水發(fā)玉節(jié)魚翅，400克姜汁，25克紹酒，100克精鹽，5克濕淀粉，30克加特級(jí)去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟豬油，100克生豬肥膘，100克蔥段，10克熟雞油，25克蔥結(jié)，20克豌豆苗，10克清湯，400克

　　做法

　　1、將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內(nèi)，加入紹酒50克、蔥結(jié)、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結(jié)、豬肥膘，潷去湯水。

　　2、將火腿踵切成長(zhǎng)方塊，放在碗內(nèi)，加進(jìn)紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用，將火腿踵留2塊，其余裝入大盤中心。

　　3、炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段，放入魚翅，加姜汁水、火腿踵原汁，燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉(zhuǎn)為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調(diào)稀，邊淋邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時(shí)將2塊火腿踵復(fù)蓋在魚翅上，即成。

　　魚翅做法菜譜：祖庵魚翅

　　材料用料主料：水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克

　　做法

　　1、魚翅下冷水鍋焯水后，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開(kāi)。

　　2、肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開(kāi)，瀝出洗凈?，幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。

　　3、取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時(shí)加

　　瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開(kāi)3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。

　　4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。

　　魚翅做法菜譜：組庵玉結(jié)魚翅

　　菜譜簡(jiǎn)介清潤(rùn)滋補(bǔ)，柔軟濃香，味道鮮美，宴會(huì)大菜。材料主料：魚翅(干)1000克，

　　輔料：干貝50克，母雞2000克，豬肘1000克，

　　調(diào)料：料酒150克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，大蔥50克，姜50克，雞油25克

　　做法

　　1.將雞宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成大塊;豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗凈血沫;蔥、姜要拍破;干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用。

　　2.將魚翅提前泡發(fā)，再將魚翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細(xì)心地清洗干凈，再用干凈白布包好(以免將翅苞弄散，影響質(zhì)量)，放入墊有底篾的沙鍋內(nèi)，加入料酒和清水，在火上燒開(kāi)后，用冷水將魚翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然后再換清水燒開(kāi)，待魚翅無(wú)異味時(shí)，換用雞湯1000毫升，加入料酒和蔥，姜，在旺火上燒開(kāi)后移用小火煨約半小時(shí)。從沙鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，然后將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚翅、雞塊、干貝湯，料酒和適量的水，用盤蓋上，用小火煨4小時(shí)左右，煨至魚翅濃香，柔軟，爛透(用筷子夾翅針的中間，兩頭垂下即可)，然后去掉雞肉、肘肉和蔥姜。

　　3.食用時(shí)將魚翅上火，加入味精、胡椒粉，調(diào)好味，收成醇香汁濃，取出魚翅，解開(kāi)白布，裝入大深盤內(nèi)，將濃汁澆蓋在魚翅上，淋雞油即成。