冬筍菜譜大全菜色有哪些

　　冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，使用冬筍制作的菜譜更是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，你知道該怎么使用冬筍來(lái)做菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的冬筍菜譜大全，希望能幫到你。

　　冬筍菜譜：家常冬筍做法

　　本文用到的食材有: 冬筍 豬肉 香菇

　　主材：冬筍、瘦肉、香菇、粉條、芹菜、胡蘿卜、白菜

　　配料：蔥

　　調(diào)味料：鹽

　　1、冬筍剝殼后冷水入鍋煮約20分鐘，香菇和粉條冷水泡發(fā)，所有主材切粗細(xì)均勻的絲，肉絲可按自己喜歡腌制或者不腌制也行。

　　2、炒鍋一半素油一半豬油，小火炒香蔥花后下肉絲滑至變色。家常菜做法大全

　　3、將肉絲推至一邊，先下香菇和胡蘿卜，炒出香味后下筍和芹菜，炒勻后下白菜，加鹽調(diào)味，炒至所有蔬菜變軟。

　　4、下粉條，加開水至沒(méi)過(guò)所有材料的三分之二，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜約3分鐘，灑蔥段翻勻起鍋。

　　貼士：1、肉絲用肥瘦的口感更好，我用的純瘦肉所以加了少許豬油。2、這道菜里肉絲的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜歡肉絲滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，最后也混進(jìn)去。3、福建人還喜歡放黃花菜，我手邊沒(méi)有就沒(méi)放。

　　冬筍菜譜：筍的做法

　　本文用到的食材有: 春筍 姜 料酒

　　引導(dǎo)語(yǔ)：竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，又被稱為“山八珍”?，F(xiàn)在正值春季，萬(wàn)物復(fù)蘇，也是食春筍的好時(shí)候，春筍雨后出，越“土”越有味，春筍的N種經(jīng)典做法不容錯(cuò)過(guò)!

　　一、涼拌春筍

　　用料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙

　　做法：家常菜做法大全

　　1、春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水;

　　2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里;

　　3、將所有的調(diào)料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。

　　二、四寶春筍

　　用料：春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿卜1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克

　　做法：

　　1、春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羟谐尚《?，胡蘿卜去皮切小丁，火腿切小丁;

　　2、鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用;

　　3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁，炒透至胡蘿卜身軟，火腿丁變色;

　　4、倒入豌豆一起煸炒片刻;

　　5、倒入步驟2的春筍丁;

　　6、加一小勺料酒炒勻;

　　7、加一點(diǎn)水煮開，蓋上蓋子煮兩分鐘;

　　8、開蓋加鹽和雞精調(diào)好味道，淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，炒勻即可出鍋。

　　三、春筍燜雞塊

　　用料：春筍150克、雞腿2個(gè)、姜2片、八角1個(gè)、花椒5克、香葉2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食鹽5克、植物油2湯匙、辣椒醬10克、生抽5克、蒜5瓣、水適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料;

　　2、生姜切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用，雞腿切大塊;

　　3、雞腿焯水后備用，春筍去皮去老莖，切成片后焯水;

　　4、瀝干水備用，植物油鍋燒熱，下入適量的白糖翻炒，然后下入雞塊;

　　5、炒上微黃后加入適量的料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，下入做法2備用的材料;

　　6、炒出香味，加入適量的辣椒醬;

　　7、倒入焯好的筍片，翻炒均勻，加入適量的水;

　　8、小火慢煮，使雞肉軟爛入味，調(diào)入適量的鹽即可。

　　四、春筍炒臘肉

　　用料：春筍1個(gè)、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、姜5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙

　　做法：

　　1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可);

　　2、晾涼后切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄?

　　3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲;

　　4、炒鍋放火上，少放一點(diǎn)油，下入臘肉，炒至出油;

　　5、放入老干媽醬炒勻;

　　6、放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片;

　　7、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。

　　五、泡椒春筍

　　用料：春筍500克、泡椒2大勺、小米椒2個(gè)、花椒20粒、蒜4瓣、小蔥2根、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食鹽1小勺、白醋2大勺、水2大勺

　　做法：

　　1、新鮮的春筍洗凈后切片，放入開水中煮15分鐘;

　　2、大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片;

　　3、瀝干水的竹筍片放入一個(gè)干凈無(wú)油的保鮮盒內(nèi)，放入蔥姜蒜，再依據(jù)自己的喜好放些花椒;

　　4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放;

　　5、放入所有的調(diào)料(白酒、白糖、鹽和白醋);

　　6、最后再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動(dòng)，讓調(diào)料充分調(diào)勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

　　六、馬蘭頭春筍鴨蛋餅

　　用料：馬蘭頭250克、春筍200克、鴨蛋4個(gè)、食鹽2克、色拉油20克

　　做法：

　　1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復(fù)多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈;

　　2、將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分，切成末備用;

　　3、焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液;

　　4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細(xì)鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻;

　　5、平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右;

　　6、看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。

　　七、春筍燉排骨

　　用料：春筍2根、豬大排500克、香葉1片、水適量、食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個(gè)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料：排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根;

　　2、 春筍切成塊狀，姜切片;

　　3、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀;

　　4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水;

　　5、加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉;

　　6、時(shí)間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。

　　八、春筍薺菜炒蝦仁

　　用料：春筍1根、薺菜1把、明蝦250克、胡椒粉適量、料酒適量、淀粉適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許

　　做法：美食天下菜譜大全

　　1、明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用，鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用;

　　2、春筍切薄片，薺菜徹底擠干水分后切成碎末，鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出，用余油接著放入春筍煸炒;

　　3、稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟，將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。

　　九、油燜春筍

　　用料：春筍3根、老抽適量、生抽適量、高湯適量、白糖適量、食鹽適量、醋適量、色拉油適量、

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材，春筍切滾刀塊;

　　2、入鍋煮開后稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝干水份備用;

　　3、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)醋調(diào)成汁備用(沒(méi)有高湯可以用水代替，醋是調(diào)味，只能一點(diǎn)點(diǎn)，不能吃出醋味來(lái));

　　4、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃;

　　5、倒入調(diào)好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘;

　　6、大火收汁，出鍋撒上蔥花。

　　編后語(yǔ)：正如杜甫的詩(shī)中提到“無(wú)數(shù)春筍滿林生”，一個(gè)個(gè)春筍破土而出，突出尖尖的頭等你來(lái)挖，吃貨們還在等什么，還不趕快挖幾個(gè)春筍，吃得清新而脫俗。