川菜做菜家常菜做法

　　川菜是中國特色菜系之一，川菜的菜色有很多種，你想要的都在這里了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川家常菜做法，希望能幫到你。

　　辣子雞丁

　　辣子雞丁是一道常做的家常菜，做法也是各種各樣。以前家里都是用郫縣豆瓣和辣子做的，且沒有油炸這一道工序。這次做的辣子雞丁，依舊咸鮮可口，但不同的是這次的雞丁非常酥脆。吃起來有種雞米花的感覺。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下飯，涼了做下酒菜也不錯。

　　步驟

　　1.雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。

　　2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。

　　3.腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。

　　4.用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。

　　5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

　　6.鍋里留一點底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

　　7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

　　麻辣仔雞

　　宴客菜。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　步驟

　　1.把仔雞剁成塊。

　　2.放上鹽(多放鹽)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘。

　　3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用。

　　4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮。

　　5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。

　　6.炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒(我家不吃花椒)。

　　7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。

　　8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

　　小貼士

　　雞焯過水后，把水份稍瀝干。

　　裝盤時把香葉、桂皮撿去。

　　鹽雞時放了很多的鹽，炒時就不用放鹽了。

　　水煮肉片

　　水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，四川人家家?guī)缀醵紩?，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。

　　水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。

　　值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。

　　步驟

　　1.黃豆芽摘洗干凈。

　　2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

　　3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

　　4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

　　5.再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。

　　6.把食材盛入碗中備用。

　　7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

　　8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

　　9.加入料酒。

　　10.加入醬油。

　　11.加入適量的高湯或者清水，加少許糖

　　12.煮出香味，再倒入肉片。

　　13.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。

　　14.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

　　15.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

　　小貼士

　　肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

　　豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

　　香辣蝦

　　步驟

　　1.大蝦去除蝦線整理干凈備用。

　　2.黃豆芽一份洗凈備用。

　　3.蔥切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。

　　4.黃瓜切成寬條。

　　5.芹菜去葉，切成長條，放開水里焯一下。撈出放涼水里冰著。

　　6.鍋內(nèi)加足量的食用油，燒溫?zé)?。下入大蝦炸制。

　　7.用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時，撈出瀝油備用。

　　8.鍋內(nèi)留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣醬炒香。

　　9.加入姜片、蔥段和辣椒翻炒。

　　10.加入黃豆芽翻炒入味。

　　11.加入芹菜段翻炒。

　　12.下入大蝦。

　　13.黃瓜容易熟，在起鍋的時候，加入黃瓜條，利用菜的余溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。