相信大家平時(shí)下廚炒菜時(shí)都遇到粘鍋的情況，面一粘鍋就會(huì)燒糊，不僅影響品色味道，更會(huì)影響食欲。論粘鍋是一種什么樣的體驗(yàn)，為了擺脫炒菜粘鍋的痛苦，特地搜羅了一些小方法，照著做分分鐘搞定它!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋干的解決方法，希望能幫到你。

　　一、炒菜鍋燒干了怎辦

　　選用生鐵鍋

　　最好選用生鐵鍋。比較厚重的生鐵炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過(guò)程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會(huì)因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟龋瑥亩苊獾恼冲伂F(xiàn)象的產(chǎn)生?，F(xiàn)在也有專門的不粘鍋，大家最好選購(gòu)一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來(lái)使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

　　熱鍋涼油

　　熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說(shuō)就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時(shí)就下入食材進(jìn)行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進(jìn)去鍋立刻就會(huì)變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

　　油水分離

　　很多專業(yè)廚師在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的，一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來(lái)做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門進(jìn)行過(guò)油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時(shí)粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來(lái)這個(gè)“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來(lái)刷鍋;二是不要用油鍋?zhàn)鏊?middot;巧用生姜

　　當(dāng)大家在家炒菜時(shí)，不可能都會(huì)準(zhǔn)備兩口鍋。那么，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋。

　　土豆、藕片先泡水

　　這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

　　煎魚(yú)之前先抹油

　　魚(yú)肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚(yú)用鹽、料酒腌一下，使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密，也可使魚(yú)皮不粘鍋，當(dāng)然，還可以在鍋底先涂上一層姜汁。

　　二、炒菜鐵鍋燒干燒久了變紅色會(huì)不會(huì)有毒

　　正常情況下鍋干燒后，鍋底部肯定會(huì)發(fā)紅，尤其是鐵鍋， 大多鐵鍋一般使用的材料是鑄鐵,熔點(diǎn)在1145～1250℃，家用的各類燃?xì)庠顪囟却蠹s在800度左右，所以鐵鍋會(huì)被燒紅而基本不會(huì)融化;如果 是鋁鍋的話，鋁的熔點(diǎn)只有660度，就有如果較長(zhǎng)時(shí)間干燒就就風(fēng)險(xiǎn)被燒化，生成氧化鋁。

　　鐵鍋干燒后會(huì)生成鐵的氧化物，刷鍋后會(huì)發(fā)現(xiàn)水是黑色的，這時(shí)如果發(fā)水后會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底生銹，這時(shí)只要用肥肉靠油或直接向鍋內(nèi)加油后再加熱，多進(jìn)行幾次同類操作讓鍋底吃飽油，鍋就會(huì)再次恢復(fù)以前的黑亮狀態(tài)了。如果是鋁鍋干燒后沒(méi)有融化，底部應(yīng)該是全部發(fā)黑，注意不要用鋼絲球直接進(jìn)行刷鍋，這樣鍋表面氧化鋁保護(hù)層會(huì)脫落，可以用些帶酸性的水果一些煮水來(lái)去除，如橙子、檸檬等。