水果炒菜食譜

　　水果入菜，即是采用時(shí)令鮮果，搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，做法燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸皆可，或甜或酸，或柔軟滑嫩，或滋潤(rùn)爽口。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看水果炒菜食譜吧!

　　水果炒菜食譜一：菠蘿咕嚕日本豆腐

　　材料

　　日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個(gè)，小青椒1個(gè)，番茄醬，鹽，糖，生粉適量

　　做法

　　1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗干凈對(duì)半切開(kāi);小青椒清洗干凈、去籽、切塊

　　2.日本豆腐從中間切開(kāi)成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K

　　3.這時(shí)，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐

　　4.晃動(dòng)碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

　　5.在油鍋里插進(jìn)筷子，周?chē)鸫笈莸臅r(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

　　6.用筷子碰上去感覺(jué)到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油;想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次

　　7.鍋中倒入番茄醬，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開(kāi)，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻

　　8.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

　　水果炒菜食譜二：橙香魚(yú)塊

　　原料：魚(yú)肉200克、鮮橙2個(gè)、雞蛋黃1個(gè)、淀粉30克、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、番茄沙司1/2湯匙、白醋1湯匙、白砂糖3茶匙、植物油適量

　　做法：

　　1、將魚(yú)肉用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片，用鹽、料酒將魚(yú)片抓勻，腌制10分鐘

　　2、放入雞蛋黃，將魚(yú)片抓至均勻的裹上蛋黃，放入30克玉米淀粉，將魚(yú)片均勻的沾上粉

　　3、取1.5個(gè)鮮橙用榨汁器榨汁備用，將鮮橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗內(nèi)調(diào)勻制成味汁，1茶匙玉米淀粉+1/2湯匙水在碗內(nèi)制成水淀粉

　　4、鍋內(nèi)熱植物油加熱至170度，放入魚(yú)片用大火炸至表面金黃色撈起，重新將鍋內(nèi)的油燒熱，放入魚(yú)片用大火炸約30秒即可撈起

　　5、鍋內(nèi)留1湯匙植物油，將味汁倒入鍋內(nèi)小火煮至砂糖溶化，加入調(diào)好的水淀粉勾芡，一邊小火煮一邊用鍋鏟攪動(dòng)，直至醬汁變濃稠，將煮好的醬汁乘熱淋在魚(yú)塊上即可

　　水果炒菜食譜三：梨球燴雞翅

　　原料：雞翅200克、梨1個(gè)、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、白糖3毫升、老抽適量、色拉油適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，并將雞翅洗凈瀝干，剁成小塊

　　2、梨去皮后，用挖球器挖成小球(沒(méi)有挖球器，切塊也可以)

　　3、油鍋姜片爆香，入雞翅翻炒至表面微黃，調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽和糖煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，加蓋煮15分鐘左右

　　4、雞翅軟爛后，倒入梨球(梨球在快出鍋時(shí)再加入，這樣保持梨的清甜脆爽，吃起來(lái)別有一番滋味)

　　5、大火收汁后即可出鍋

　　水果炒菜食譜四：草莓雞丁

　　原料：雞胸肉200克、草莓200克、鹽1茶匙、姜3克、生抽1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好雞肉和鮮草莓，草莓洗凈，瀝干水分后切成丁

　　2、雞胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一樣大小的丁;雞丁中加入適量的鹽、白胡椒粉和淀粉上漿腌制10分鐘

　　3、鍋中放入植物油，爆香姜絲，下入腌制好的雞丁

　　4、翻炒均勻至雞丁變色，再加入2、3滴生抽，繼續(xù)煸炒均勻

　　5、倒入草莓丁，快速翻炒均勻即可