青椒如何炒菜
青椒如何炒菜
青椒有解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。那么青椒如何炒菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)青椒如何炒菜資料，希望對你有幫助。
青椒炒菜方法一：青椒肉絲
百吃不厭家常菜
以前朋友問我：“你做得一手好菜，那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢?”哈哈，這個(gè)問題好簡單啊，想都沒想，脫口而出的便是“青椒肉絲”!一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉絲，確是讓我欲罷不能。
有時(shí)在睡前思考第二天吃什么菜的時(shí)候，如果當(dāng)時(shí)實(shí)在沒有什么靈感，我就會(huì)在第二日的菜單里加上“青椒肉絲”，絕對不會(huì)錯(cuò)，因?yàn)槔瞎埠軔鬯?，即使?jīng)常吃，也吃不膩。
如果要追根溯源，何以對它愛得如此深刻?我想原因就是：它是我從小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老媽下廚時(shí)，出現(xiàn)率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我會(huì)毫不客氣的，不顧形象的，端著盤子，將盤中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上，青椒肉絲拌白米飯，是我最愛的吃法!
用料
大青椒 4根
豬里脊肉 200g
姜 一小塊
蒜 2瓣
料酒 5g
生抽 5g
老抽 10g
干淀粉 5g
清水 15g
麻油 5g
鹽 3g
糖 6g
水淀粉 適量
青椒肉絲的做法
大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲
把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘
在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻
炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用
再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散(要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老)
肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻
調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋
小貼士
**肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)，最容易切出美觀的肉絲。
**肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時(shí)候，更容易分開，不粘連。
**為啥拌肉的時(shí)候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓，因?yàn)槿绻每曜樱荒軐⒏鞣N調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里，用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的，肉絲才會(huì)更加入味。
青椒炒菜方法二：糖醋青椒
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。
用料
青椒
生抽
香醋
糖
糖醋青椒的做法
青椒去籽洗凈，炒鍋到油燒熱放入青椒翻炒。
繼續(xù)翻炒至青椒表皮發(fā)白起皺，加入生抽，醋，糖翻炒。
炒出香味后適量的加入開水燒制青椒入味。
最后等到青椒上色后，開大火收汁。
青椒炒菜方法三：青椒番茄土豆片
用料
青椒
番茄
土豆
蒜
鹽
青椒番茄土豆片的做法
番茄去皮切小塊，土豆切片
爆香蒜末下土豆片，加少許生抽
加入番茄塊，炒至番茄軟爛
起鍋前繼續(xù)放蒜末，青椒，炒到青椒斷生加鹽
小貼士
必殺技是在一開始和起鍋前的2段式加蒜末
很多同學(xué)問為什么做的不夠小清新。。味道才是王道，好吃最重要。。想做好看的同學(xué)：
1. 一定加生抽，一點(diǎn)就行
2. 土豆片切好清水浸泡
3. 不要到處跟人亂講是我教你做這種小清新的……