青蛙如何做菜

　　青蛙肉肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。那么青蛙如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)青蛙如何做菜資料，希望對你有幫助。

　　青蛙做菜方法一：紅燒青蛙

　　青蛙肉嫩又鮮美，吃過外面的但自己沒做過，碰巧看到有賣的，就試試咯

　　用料

　　青蛙 一斤半

　　油 適量

　　鹽 一勺半

　　醬油 適量

　　辣椒粉 三勺

　　辣椒面 一勺

　　麻辣鮮 半勺

　　孜然粉 半勺

　　麻油 一勺

　　紅尖椒 四個

　　蔥花 三根

　　八角 五個

　　紅燒青蛙的做法

　　洗凈之后備用

　　準(zhǔn)備材料

　　材料

　　油燒熱后倒入青蛙翻炒，加入鹽醬油，之后加入八角，姜，蒜，然后加水淹沒，煮開后調(diào)成小火慢熬

　　水差不多干的時候加入其余材料，除了蔥花最后放，然后翻炒下再悶

　　最后起鍋

　　小貼士

　　剛開始炒的時候青蛙是整個的，遇熱后腿是直的，很難炒，可以選擇切斷，辣椒我是放多的，因?yàn)楸救藧鄢岳?，油可以多放點(diǎn)，會好吃的

　　青蛙做菜方法二：嫩姜炒青蛙

　　用料

　　青蛙 1斤

　　嫩姜 4兩

　　泡椒 適量

　　花椒 適量

　　嫩姜炒青蛙的做法

　　洗干凈的青蛙水滴干，鍋燒熱，倒菜油，菜油要多點(diǎn)，待油燒開

　　打青蛙入油鍋，爆香，加入花椒，大料，八角，豆瓣醬，新鮮小辣椒，泡椒，炒香。加水煮5分鐘。

　　加嫩姜，待青蛙可以脫骨，加少許鹽，味精，起鍋。

　　青蛙做菜方法三：自貢跳水蛙

　　有同學(xué)問“跳水”的意思，咨詢?nèi)畸}幫菜老廚師之后，總結(jié)如下：

　　所謂“跳水”，其實(shí)就是自貢的一種烹飪技法，大約是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。

　　在自貢，“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”，是指把泡菜原料入泡菜壇只泡1-2天，

　　與老泡菜相比，“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身，同時酸度較淡，清爽可口。

　　“跳水蛙”的特點(diǎn)就是能較好的保持蛙肉的鮮嫩。

　　用料

　　食材

　　青蛙 兩斤

　　佐料

　　仔姜 5根

　　泡椒 一把

　　二荊條青椒 一大把

　　七星椒 一把

　　蒜 十來瓣

　　老姜 一小塊

　　郫縣豆瓣醬 一大勺

　　鹽 適量

　　料酒 一勺

　　生抽 一勺

　　花椒 一把

　　自貢跳水蛙的做法

　　青蛙去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。

　　仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

　　鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。

　　鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

　　下泡椒段、七星椒段炒翻色。

　　放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。

　　下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。

　　勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。

　　裝盤開吃。

　　小貼士

　　1，炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。

　　2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質(zhì)鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。

　　3，我知道老師說過無數(shù)次青蛙是益蟲，不能接受吃青蛙可以選擇美蛙，牛蛙。但是不要試圖阻止我吃青蛙。畢竟能買到的都是養(yǎng)殖的，我們可以稍微不要那么圣母心。

　　4，記得交作業(yè)，就醬。