正宗梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是一道肥而不膩的蒸菜,大家常常稱其為燒白,不過(guò)不同的地方叫法上可能有所不同。下面小編給大家分享正宗梅菜扣肉的做法,希望你喜歡。
正宗梅菜扣肉的做法一
食材準(zhǔn)備
五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個(gè),草果1個(gè)。
方法步驟
1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘;
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘;
3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色;
4、將肉切成1厘米左右的片,肉皮朝下擺在碗中;
5、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘;
6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時(shí);
7、把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里,加入少量淀粉勾芡,淋在肉上即可。
正宗梅菜扣肉的做法二
食材準(zhǔn)備
五花肉2塊,梅菜干,老抽,生抽,食用油,花雕,冰糖。
方法步驟
1、將五花肉用熱水焯一遍后瀝干,抹上適量老抽,生抽,花雕,食鹽,碼味1小時(shí);
2、起油鍋,放入冰糖,熬出糖色,待糖色呈棕黃色時(shí),將五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分鐘;
3、直至五花肉起虎皮,褶皺,周圍炸至金黃即可;
4、待肉稍冷不燙手時(shí),切成5毫米左右的肉片,待用;
5、利用炸肉剩余的油,將泡發(fā)的梅干菜稍微炒一下,炒香后放糖,生抽炒勻盛出;
6、將切好的肉片皮朝下,擺放在碗中,上面鋪上炒好的梅干菜,稍微撒些鹽,然后上鍋大火蒸開后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)半小時(shí);
7、關(guān)火后,虛蒸10分鐘,開鍋,找一碟,倒扣即可。
正宗梅菜扣肉的做法三
食材準(zhǔn)備
五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,蔥姜,鹽,油,白酒。
方法步驟
1、梅干菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、姜切片備用;
2、五花肉清洗干凈后,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉(zhuǎn)小火;
3、燉煮20分鐘,拿出后趁熱抹上少許的老抽;
4、鍋里抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤;
5、直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎一下至上色后撈出;
6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;
7、然后倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味,小火燜煮15分鐘;
8、煎好的肉稍涼后切成片,肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜;
9、放入高壓鍋中蒸制,20分鐘后放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出,然后找一菜碟,倒扣即可。
看過(guò)正宗梅菜扣肉的做法的人還看了:
3.扣肉有哪些做法