不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 炒菜 > 燒白的做法

燒白的做法

時(shí)間: 佩珊807 分享

燒白的做法

  燒白是川渝地區(qū)的一道特色菜肴,非常具有代表性,在四川燒白是民間的筵席中不可缺少的一道菜,它是“三蒸九扣”里面肥美的象征。下面小編給大家分享燒白的做法,希望你喜歡。

  燒白的做法一:四川燒白

  食材準(zhǔn)備

  冬菜干2斤,五花肉3斤半,姜粒,鹽,老抽,生抽,陳醋,白糖,菜籽油,花椒粉,雞精少許。

  方法步驟

  1、冬菜買回來(lái)用清水洗3次,擠干水分備用;

  2、鍋里加適量水,將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右;

  3、取出后稍涼干水,然后在肉皮上抹上老抽,煮肉的水別倒掉,等下有用;

  4、鍋里倒入菜籽油,燒熱油后,把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里;

  5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后,再把肉小心的夾起來(lái)放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘;

  6、這時(shí)用鍋里的油炒冬菜干,加一些姜粒進(jìn)去一起炒;

  7、然后把泡好的五花肉切成厚度約半厘米的肉片;

  8、把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后,加入姜粒,花椒粉,鹽,白糖,雞精,最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽;

  9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上,準(zhǔn)備上鍋蒸制;

  10、所有的五花肉都這樣碼好后,將冬菜全部鋪在上面,大火蒸20分鐘后,中小火蒸1個(gè)半小時(shí);

  11、蒸好后取出碗,把盤子扣在碗上,輕而快速的翻過來(lái)即可。

  燒白的做法二:家常燒白

  食材準(zhǔn)備

  五花肉,芽菜,姜,花椒,老抽,生抽,雞精,食用油。

  方法步驟

  1、燒鍋水,放入姜片,將五花肉放入水中煮到七八成熟撈起,然后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干待用;

  2、起鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈出晾涼,肉皮要煎得微微起泡;

  3、切片放入碗里,倒入少量生抽,加點(diǎn)雞精和勻,擺整齊后碼放入小碗中待用;

  4、把芽菜淘洗幾遍瀝干,放入鍋里稍微炒香,可以適量加幾?;ń?、五香粉、姜末更好;

  5、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面,放入上氣的蒸鍋,中火蒸一個(gè)半小時(shí)左右;

  6、吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上即可。

  燒白的做法三:十香燒白

  食材準(zhǔn)備

  三線五花肉200克,干豇豆50克,碎米芽菜50克,生姜,大蒜,回鍋肉調(diào)料,排骨醬,十三香,生抽,老抽,豆豉,料酒,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,味精。

  方法步驟

  1、炒鍋燒熱放少許食用油,把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下后切成約0.5cm厚片;

  2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;

  3、把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調(diào)料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點(diǎn)胡椒粉、一點(diǎn)花椒粉、一點(diǎn)十三香、一點(diǎn)生姜末、蒜末、一點(diǎn)味精碼味半小時(shí)以上;

  4、炒鍋放油20ml左右,燒到6成熱,下碼好味的肉片,翻炒到肉片出油,微微卷起鏟起;

  5、鏟起肉片后用鍋里的余油,把干鹽豇豆末和芽菜一起翻炒一下鏟起;

  6、把炒好的肉片加一點(diǎn)白糖拌勻,把碼味碗里剩的料,比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里擺型,再在上面放幾顆豆豉,把干鹽豇豆末和芽菜蓋在面上;

  7、放入高壓鍋或蒸鍋里,上面可蓋一盤子避免進(jìn)水,高壓鍋小火一般20-30分鐘左右,蒸好后倒扣在盤子里即可。


  看過燒白的做法的人還看了:

1.正宗四川菜的做法

2.川菜的做法及經(jīng)典口味

3.川菜夜宵食譜

4.鹵肉的做法步驟

5.白蝦怎么做好吃

3514367