每逢趕集的時(shí)候,路過(guò)賣(mài)鐵鍋、鐵鏟子的地兒的時(shí)候,那個(gè)賣(mài)東西的大叔就會(huì)對(duì)我吆喝:“買(mǎi)只鐵鍋吧,鐵鍋燒飯可以補(bǔ)鐵哦!”那么鐵鍋炒菜真的能補(bǔ)鐵嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家詳細(xì)的說(shuō)明

　　鐵鍋炒菜不能補(bǔ)鐵

　　鐵鍋燒飯可以補(bǔ)鐵,聽(tīng)起來(lái)挺有道理的,并且一直扎根于人們的觀念中。鐵鍋是鐵做的,我們身體中也含有鐵這種礦物質(zhì),因此用鐵鍋燒飯,鐵離子會(huì)融入食物中,人吃了,就會(huì)補(bǔ)鐵。這種解釋被大部分人接受。

　　然而隨著科學(xué)的發(fā)展,以及對(duì)人體微量元素的研究,醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)鐵鍋補(bǔ)鐵其實(shí)是一種誤區(qū)。不僅如此,醫(yī)學(xué)界也證實(shí)了我們?nèi)粘Ｉ钪械姆N種補(bǔ)鐵誤區(qū),我們將一一講到。

　　為什么鐵鍋不能補(bǔ)鐵呢?因?yàn)橛描F鍋煮食物,鐵鍋中的鐵已經(jīng)被氧化,成為三價(jià)鐵,而身體需要的是二價(jià)鐵,三價(jià)鐵不容易被人體吸收,還有毒性,對(duì)身體造成傷害。

　　除了鐵鍋補(bǔ)鐵這一補(bǔ)鐵誤區(qū),我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有其他的補(bǔ)鐵誤區(qū)。比如說(shuō),菠菜補(bǔ)鐵。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。很多人都認(rèn)為菠菜含鐵量豐富,小時(shí)候看動(dòng)畫(huà)片《大力水手》更加渲染了菠菜補(bǔ)鐵的觀念。其實(shí),現(xiàn)代研究表明,菠菜含鐵量并不豐富,不僅如此,菠菜中還含有草酸,很容易與鐵發(fā)生作用,形成沉淀,使鐵無(wú)法為人體所利用。

　　認(rèn)為紅棗赤豆補(bǔ)鐵,這也是一種誤區(qū)。紅棗和赤豆含鐵量不高,而且為植物源性鐵,不容易被吸收。如何才能安全有效地補(bǔ)鐵呢?

　　做到有效補(bǔ)鐵,我們首先要對(duì)膳食中的鐵有一個(gè)具體的認(rèn)識(shí)。我們膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物紅肉和動(dòng)物肝臟中,很容易被吸收,并且吸收不受其他食物成分的影響。非血紅素鐵主要存在于植物中,不容易被吸收,吸收也會(huì)受到其他食物的干擾。

　　補(bǔ)鐵,我們優(yōu)先選擇血紅素鐵,動(dòng)物紅肉、肝臟等都是補(bǔ)充血紅素鐵的佳品。當(dāng)然,動(dòng)物肉類也不宜多吃,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪過(guò)多,對(duì)身體有不利的影響。因此，有些人出現(xiàn)缺鐵或者缺鐵性貧血的狀況時(shí)，可以適量補(bǔ)充提純的血紅素鐵，氯化血紅素，還是可以的。

　　用鐵鍋炒菜注意事項(xiàng)

　　避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會(huì)把食物染成黑色，這時(shí)，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開(kāi)火至油熱，關(guān)火，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。

　　巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹制了魚(yú)等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時(shí)，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會(huì)除掉。

　　巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時(shí)，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡(jiǎn)便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒(méi)有了。