炒菜應(yīng)該先放鹽還是最后放鹽
生活是一門學問,如果你能學著“偷懶”,也許會變得更有樂趣。學習啦小編教你聰明生活。那么炒菜應(yīng)該先放鹽還是最后放鹽呢?下面和學習啦小編一起來看看吧
放鹽時機有講究
1. 烹制結(jié)束時放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,全部煸炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養(yǎng)分損失較少。
2. 烹調(diào)前先放鹽的菜肴
蒸制塊肉時,蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制,有助于咸味滲入肉體。
3. 食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過早,會使其汁液外溢,失去脆感,食前放鹽更脆爽可口。
4. 在剛烹制時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后,即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品,然后旺火燒開,小火煨燉。
5. 烹熟后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味,可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時也應(yīng)熟后放鹽,與葷湯同理。
炒菜先放鹽還是先放糖
調(diào)味品的種類琳瑯滿目,調(diào)味方法千變?nèi)f化。把調(diào)味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。正確順序應(yīng)為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。
糖除能調(diào)和口味、增進菜肴色澤的美觀外,還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖,能增加菜的風味;腌肉中加糖,能促進膠原蛋白質(zhì)膨潤,使肉組織柔軟多汁。也就是說,糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固,因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯),不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜,則可以早點放鹽,這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時,加上少量醋容易燉爛,味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好,因此一定要在菜起鍋之后放。
如果使用多種調(diào)味料,則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是:先放白糖,后放鹽、醋、醬油,最后放味精。煮食物開始時,先放入白糖,等到約五分熟的時候,再依次放入鹽、醬油等。另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及軟化食物,醬油和味精留到最后,可以保存它們特有的風味。
正確食用食鹽
1.食鹽過多會不會影響身體健康?
食鹽過多可能會引起高血壓和胃癌,也可能加重骨質(zhì)疏松癥和哮喘。因此適當?shù)販p少鹽的食用量,有助于降低血壓,減少患心臟疾病的風險。
2.我們一天需要攝入多少鹽?
盡管我們需要鹽,但目前大多數(shù)人吃得太多,遠遠超過了每日所需。成人每天最大的需要量是6克,孩子的需要量在2- 6克之間。食鹽過多對于孩子來說是非常危險的,因為他們的腎臟不能承受如此大的負擔。
3.為什么我們需要從飲食中攝入鈉呢?
食鹽中的鈉是控制人體水分所必需的,它可以保持人體正常的血液pH值,保證神經(jīng)信號的傳遞,幫助肌肉正常工作。
4.哪些產(chǎn)品中含有很高的鹽分?
許多人沒有意識到,即食食品和罐頭食品中含有大量的鹽。因此,如果自己做飯的話,要注意烹調(diào)時減少用鹽量,以平衡飲食中的鹽;如果經(jīng)常在外吃飯的話,要注意合理點菜,以便控制鹽的攝入量。
5.怎樣才算高鹽?
選擇食品時,請務(wù)必閱讀食品標簽。專家建議,1.25克鹽屬于高鹽食品,0.25克鹽比較合適。嘗試一下,使用草本植物代替鹽作為調(diào)味品,多吃低鹽烹制的新鮮蔬菜和水果。另外,要選擇低鈉鹽的早餐麥片。