如何炒菜沒(méi)油煙
如何炒菜沒(méi)油煙
告別油煙也并非難事。掌握一些小竅門,可以有效減少油煙對(duì)于女性的侵害。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)如何炒菜沒(méi)油煙的資料,希望您喜歡
炒菜沒(méi)油煙的方法
第一招:據(jù)專家驗(yàn)證,廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系,當(dāng)油加熱到超過(guò)200攝氏度(以油鍋冒煙為極限),生成油煙的主要成分丙烯酸,它具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜具有較強(qiáng)的刺激,可引起鼻咽、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”的時(shí)候,油溫超過(guò)300攝氏度,這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯酸以外,還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,導(dǎo)致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。因此,要改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣是預(yù)防油煙的有效措施。不要使油的溫度超過(guò)200攝氏度,這樣不僅能減輕“油煙綜合癥”,下鍋的菜也更能保持原有的維生素。
第二招:最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油,炸魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油也留下來(lái)反復(fù)使用,殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的油,不僅本身含有致癌物質(zhì),它所產(chǎn)生的油煙含有的致癌物質(zhì)也更多,危害更大。在選擇食用油的時(shí)候,應(yīng)購(gòu)買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品,避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
第三招:一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),同時(shí)還有安裝性能效果良好的吸油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中,要始終打開(kāi)抽油煙機(jī),如果廚房?jī)?nèi)沒(méi)有抽油煙機(jī)也一定要開(kāi)窗通風(fēng)。
第四招:近來(lái)用蒸、煮、炒等手段烹制食物。這樣既可以減少食用油的用量,還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
炒菜油煙的成分
平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí),油脂受熱,當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧,隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度加快,當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí),出現(xiàn)大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米?! ∈澄镌诟邷嘏胝{(diào)下,產(chǎn)生大量的“熱氧化分解產(chǎn)物”,其中分解產(chǎn)物以煙霧形式散到空氣中,形成油煙氣,主要有醛、酮、醇等,其中包括苯并芘、揮發(fā)性亞銷胺、雜環(huán)胺類化合物等已知高致癌物。
炒菜油煙的危害
引發(fā)呼吸道疾病
廚房油煙會(huì)傷害人的感覺(jué)器官。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí),其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙 烯醛,它具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等 呼吸道疾病。
致癌、白內(nèi)障、腫瘤等
廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物,苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷,長(zhǎng)期吸入 可誘發(fā)肺臟組織癌變,可導(dǎo)致肺癌、肺炎及下呼吸道急病,引起包括哮喘甚至白內(nèi)障、婦科腫瘤等 其他疾病。常用食油加熱到270℃左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物,可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷,女性 肺癌及婦科腫瘤發(fā)病率增高可能就是其中一個(gè)重要的因素。
皮膚容易衰老,引發(fā)多種病癥
廚房中排除的油煙氣體,含一氧化碳,二氧化碳,氮氧化合物和具有強(qiáng)烈致癌的苯,對(duì)人體危害最大。常用食用油加熱到270度會(huì)產(chǎn)生的油霧凝聚物,可導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損傷。
生殖系統(tǒng)早破壞,導(dǎo)致不孕不育
廚房油煙中竟有74種化學(xué)物質(zhì)能致細(xì)胞發(fā)生突變,導(dǎo)致不育,給果蠅喂服廚房油煙機(jī)中的冷凝油, 細(xì)胞染色體的突變率為0.54%,并有2.8%的果蠅不育,其生殖系統(tǒng)遭到嚴(yán)重破壞!