炒菜如何減少油煙
炒菜如何減少油煙
炒菜如何減少油煙?炒菜必定會有油煙,所以很多人的廚房都是油膩膩的。但是你要知道的是,巧妙的小方法能夠讓你在炒菜的時候減少大部分的油煙。那么,炒菜如何減少油煙?下面學習啦小編為您介紹。
炒菜減少油煙的方法
做菜會有油煙,這個大家都知道,但怎樣才能減少油煙呢?很多家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認,油煙是肺癌的風險因素。
據(jù)了解,大部分家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認,油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調(diào)圈中,無論是內(nèi)地、臺灣、香港還是新加坡的研究,都驗證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。
除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。有研究證明,經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物,與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。
在做飯時減少油煙
1、用新油炒菜
不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式
各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度,這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作,更會超過300度油溫。這時已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度,殊不可取!煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用,從而增加油煙的產(chǎn)生。
3、油還沒冒煙時應(yīng)放菜
炒菜時,在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候,就把菜放進鍋里。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里,看周圍歡快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。
4、買一個非常有效的抽油煙機
買一個非常有效的抽油煙機,最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產(chǎn)品,它們中看不中用,根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標準是,距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。
5、開火的同時開抽油煙機
很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機,實在太晚了。這樣不僅屋子的清潔無法保障,而且油煙會大量進入主廚人的肺里。省那么一點電是毫無意義的。正確的做法應(yīng)該是在開火的同時開抽油煙機,等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣,就該及時抽走。
6、用底厚一點的炒菜鍋
底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快,非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間,故可以減少油煙。不過無論如何號稱無油煙的鍋,只要燒的時間夠長,溫度夠高,還是會產(chǎn)生油煙的。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識哦!