苦菜最開始是用于中藥的，藥名叫敗醬花，又叫女郎花、路暢馬草。后來搬上餐桌上，就開始喚作苦菜，又叫天香菜、無香菜等。下面小編給大家分享苦菜的做法，希望你喜歡。

　　苦菜的做法一：苦菜炒雞蛋

　　食材準備

　　苦菜、雞蛋、油、食鹽。

　　方法步驟

　　1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復清洗干凈。

　　2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。

　　3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

　　4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

　　苦菜的做法二：涼拌苦菜

　　方法步驟

　　苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

　　方法步驟

　　1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘。

　　2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。

　　3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末。

　　4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

　　苦菜的做法三：蒜蓉豆瓣醬拌苦菜

　　苦菜、豆瓣醬、蒜、食鹽、食醋、植物油、生抽、白糖。

　　方法步驟

　　1、將苦菜去掉老葉，用清水清洗干凈，加入食鹽在清水里面浸泡20分鐘。

　　2、鍋中注入清水，大火燒沸后，將苦菜倒入焯一下水，至變色。

　　3、撈出用清水浸涼，瀝干水分切碎，裝盤，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣醬備用。

　　4、熱鍋注入植物油，調小火，將蒜煸炒片刻，爆香。

　　5、加入豆瓣醬炒香，在放入生抽、白糖，煮開后加入香醋。

　　6、將醬汁淋在苦菜上，攪拌均勻即可食用。

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