很多家庭過節(jié)都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。你知道過節(jié)做菜方法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下過節(jié)做菜方法。

　　過節(jié)做菜方法一：紅燒蹄髈

　　材料

　　主料：蹄髈1只

　　配料：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

　　做法

　　1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。

　　2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

　　3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

　　4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

　　5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；稹４蠊Ω娉?。

　　小訣竅

　　1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。

　　2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。

　　3、收汁時(shí)要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時(shí)，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。

　　過節(jié)做菜方法二：花生軟糖

　　材料

　　帶皮熟花生300克洋菜粉5克水132克水麥芽325克二號砂糖37克黑糖12克鹽2克花生油17克熟白芝麻20克地瓜粉20克水32克

　　做法

　　1熟花生烤箱100度保溫備用。洋菜粉加水、水麥芽大火煮到沸騰，再加二砂糖、黑糖、鹽煮到110度。沒有溫度計(jì)就煮到冒大泡泡后熄火;加入地瓜粉水勾芡，再開中火煮至110度。

　　2【如果沒有溫度計(jì)→煮到刮刀拉起來糖水會成一片，糖漿滴入另一裝有冷水的碗中，撈起來能成軟球狀即可?！考尤牖ㄉ?、花生、芝麻拌勻。

　　3倒入耐熱且抹一層油的容器中(或使用不沾布)鋪平，冷卻后(約二小時(shí))切片。

　　過節(jié)做菜方法三：丁香花生

　　材料

　　丁香魚300克花生230克辣椒2條芝麻一大匙蔥段適量蒜頭少許米酒少許鹽一小匙糖少許白胡椒粉適量

　　做法

　　1食材

　　2丁香魚洗凈后用熱水、米酒浸泡五分鐘去腥味，瀝干水分

　　3鍋中油燒熱后將丁香魚入鍋炸約2分鐘，瀝干油，靜置30秒讓油溫升高后再回鍋炸1分鐘, 丁香魚會更蘇脆

　　4另起油鍋加入兩匙炸丁香的油，炒香辣椒片、蒜末、蔥段，加入鹽、白胡椒粉、糖

　　5轉(zhuǎn)小火加入花生拌炒30秒

　　6加入丁香魚、白芝麻與其他食材拌勻即可