魚(yú)的做菜方法

　　魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。魚(yú)的做菜方法有什么?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下魚(yú)的做菜方法。

　　魚(yú)的做菜方法一：紅燒魚(yú)

　　材料

　　魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味

　　2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。

　　魚(yú)的做菜方法二：糖醋魚(yú)

　　材料

　　鮮魚(yú)1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆

　　做法

　　1.魚(yú)洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

　　2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

　　3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚(yú)，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。

　　4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。

　　5.將作法3的鮮魚(yú)加入拌勻即可。

　　魚(yú)的做菜方法三：水煮魚(yú)

　　材料

　　魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，這兩盤(pán)已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中

　　2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)好了!

　　不同魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鯽魚(yú)：有利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒等功效，主治浮腫腹水，產(chǎn)婦乳少，胃下垂，脫肛等癥

　　帶魚(yú)：可補(bǔ)五臟，祛風(fēng)，殺蟲(chóng)，對(duì)脾胃虛弱，消化不良，皮膚干燥者尤為適宜，可用作遷延性，肝炎，慢性肝炎輔助療法，常吃帶魚(yú)還可以滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性

　　鯉魚(yú)：有利尿消腫，益氣健脾，通脈下乳之功效，主治浮腫，乳汗不通等癥

　　草魚(yú)：有平肝，祛風(fēng)，活痹等功能，古人認(rèn)為，治虛勞及風(fēng)虛頭痛，以其頭蒸食好

　　泥鰍：暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效，可治濕熱黃疸，小便不利，病后盜汗等癥