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茶葉做菜方法

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

茶葉做菜方法

  西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開(kāi),在蝦仁七成熟時(shí),將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。茶葉做菜方法有哪些?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下茶葉做菜方法。

  茶葉做菜方法:茶葉蛋

  食材明細(xì)

  雞蛋10只

  鹽少許 糖少許

  茶葉少許 老抽少許

  味精少許 煮蛋料少許

  茶葉蛋的做法詳細(xì)步驟

  1、雞蛋洗凈,鍋中放水放入雞蛋煮熟

  2、把煮熟的雞蛋殼敲碎,鍋中放水,放敲好的雞蛋

  3、放少許煮蛋料

  4、放少許茶葉

  5、再放少許老抽

  6、放少許鹽

  7、然后放少許糖

  8、最后放少許味精出鍋用茶葉炒菜更能解油膩

  茶葉做菜方法:茶葉蛋五香茶葉鵪鶉蛋

  食材明細(xì)

  鵪鶉蛋500克 茶葉(約50克)一小包

  香葉8片 八角5個(gè)

  花椒30粒

  鹽2湯匙

  五香茶葉鵪鶉蛋的做法詳細(xì)步驟

  1、把鵪鶉蛋用冷水泡洗干凈。(不能用力搓哦,鵪鶉蛋的皮非常薄的,必須輕拿輕放。)

  2、配料:茶葉、花椒、香葉、八角用過(guò)濾網(wǎng)在水龍頭沖洗一下。

  3、鍋里放適量的水和配料燒開(kāi),放下鵪鶉蛋、再加上2勺鹽調(diào)成中火煮20分鐘左右。這時(shí)鵪鶉蛋已經(jīng)熟透,但還不入味,關(guān)掉火源后燜30分鐘以上。

  4、鵪鶉蛋最好剛放下時(shí)中火煮熟后調(diào)成大火沸煮片刻再關(guān)掉火源。(這樣不會(huì)過(guò)早爆裂流出蛋液影響食欲。)

  5、用勺子一個(gè)個(gè)撈起,即可食用。

  6、香味滲入蛋中,味道好極了~~

  茶葉做菜方法:灌陽(yáng)油茶

  食材明細(xì)

  排骨(燉湯)500克 油茶鍋里配料:

  姜 粗茶葉5克

  老姜一塊 綠豆一把

  芋頭適量 油茶碗里面配料:

  米粉適量 米花適量

  小蔥適量 花生米適量

  酸辣椒一個(gè)

  灌陽(yáng)油茶的做法詳細(xì)步驟

  1、排骨洗凈后放入高壓鍋燉好備用。

  2、小蔥切好備用。桂林鮮米粉用開(kāi)水泡上。

  3、這是桂林的切粉,這種就不要用開(kāi)水泡了,如果是鮮米粉就要用開(kāi)水泡散。

  4、油茶鍋里放少許油,燒熱后關(guān)小火。

  5、左手抓一把生米花,右手拿筷子,慢慢地往里面放米花,筷子不能停止攪動(dòng),直到放完手里的米花,炒到所有的米花全部漲起來(lái),稍微有點(diǎn)泛黃的時(shí)候就可以出鍋了。

  6、這就是炒好的米花。

  7、這是打油茶的工具,油茶鍋、茶鍋?zhàn)Α?/p>

  8、茶葉用開(kāi)水泡洗一下備用。

  9、鍋中放入洗好的茶葉、生姜、50克白糖(按6人計(jì)算)。

  10、將煤氣爐的火打到最小,慢慢炒至糖色微黃,但是又不糊的時(shí)候,就是圖片上這樣,放入120克左右的水,這個(gè)可以根據(jù)自己對(duì)甜味的愛(ài)好加、減。

  11、水燒開(kāi)后,稍煮一會(huì)就可以倒在專(zhuān)門(mén)用來(lái)喝油茶的小碗里開(kāi)吃了!味道非常香甜、但是甜中又有點(diǎn)姜的辣,特別是感冒的時(shí)候,或者女同胞不舒服的那幾天喝上幾杯,非常舒服。如果家里沒(méi)有專(zhuān)門(mén)煮油茶的工具,就用炒菜的鍋,或者是奶鍋也能做出這個(gè)姜糖水。

  12、家里來(lái)客人的時(shí)候我們通常會(huì)在里面加上兩個(gè)先用水煮好的雞蛋,現(xiàn)在這個(gè)是加了自己釀的酒釀一小勺才倒糖水的。

  13、第二碗就開(kāi)始煮油茶了,把剛才煮過(guò)姜糖水的東西先用水洗一下,因?yàn)槔锩嬗刑牵绻幌村伒拙蜁?huì)糊,鍋中放入一點(diǎn)油、大蒜頭、豆豉、紅豆、(或者綠豆、青豌豆、蕓豆、只要是面的豆子都可以),拿起茶鍋?zhàn)﹀N一下這些鍋里的東西,但是切記不要一次錘完哦!這樣就能保持每一鍋都會(huì)出味道,而且是越來(lái)越好喝。

  14、就是這樣錘,然后放入開(kāi)水。

  15、鍋中放入幾片芋頭、鹽、稍煮一會(huì)要起鍋的時(shí)候再放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。

  16、油茶碗里先放米粉、(或者是切粉、面條)米花、小蔥(或者香菜、韭菜、青蒜葉都可以)

  17、把煮好的油茶倒在小碗里就可以喝了。

  18、也可以在油茶鍋里燙任何青菜,再放入碗里一塊喝。

  19、就這樣一碗接一碗的煮,直到吃飽為止。我們現(xiàn)在改良了,比如冬天的時(shí)候家里人多,天氣又冷,如果還是這樣煮的話很快就冷了,我們就把油茶打一大鍋放在火鍋里,放在電磁爐上象平時(shí)吃火鍋那樣當(dāng)鍋底,里面再放魚(yú)片、雞肉、排骨、羊肉、等等都可以,這樣吃還特別的美味呢!

  20、這就是火鍋里的油茶,喜歡動(dòng)手的朋友試試吧,沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的工具沒(méi)關(guān)系,就拿炒菜的鍋,茶鍋?zhàn)](méi)有就用家里的打大湯勺把豆子、芋頭打碎就可以了,馬上動(dòng)手吧。

  21、再配上這些干糧:蔥油餅。

  22、生煎包。

  23、奶香小面包。

  24、蝴蝶饅頭。

  25、火鍋里放些鮮魚(yú)塊。

  26、再炒幾個(gè)家常菜就更美味了!

  27、韭菜花炒茭白絲。

  28、茄汁漓江魚(yú)。咋樣?流口水了吧!烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。

  小貼士

  烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜肴搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過(guò)鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。

  紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。

  紅茶屬于全發(fā)酵茶,以祁門(mén)紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀,適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用,如紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶雞丁等。蒸魚(yú)時(shí),將茶葉洗凈,跟其他調(diào)料一起,一部分放入魚(yú)腹中,一部分撒在魚(yú)身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時(shí),可以先將紅茶炒一下盛出來(lái),待雞丁快炒熟時(shí)再加入炒好的紅茶翻炒。

  綠茶宜與口味清淡的菜搭配。

  西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開(kāi),在蝦仁七成熟時(shí),將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。制作豆腐時(shí)直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。

  最后,需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

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