用牛肉干做菜菜譜
牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享用牛肉干做菜菜譜的方法。
用牛肉干做菜菜譜：沙茶牛肉干
材料
瘦牛肉1kg，洋蔥一個(gè)，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，姜黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺
做法
1、將牛肉切成2cm見(jiàn)方的小塊，用一大鍋浸沒(méi)牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開(kāi)即可撈出，用清水沖洗干凈瀝干待用
2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用
3、將焯過(guò)水的牛肉倒入鍋里，加入能沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和姜片
4、蓋上蓋子大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟
5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒(méi)過(guò)牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻
6、開(kāi)小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收干，拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火
7、取一個(gè)烤盤(pán)墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤(pán)上，送入180度烤箱烤10分鐘
8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能，降溫至80度，繼續(xù)烤約1-2個(gè)小時(shí)即可出爐，具體時(shí)間取決于你對(duì)牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存
小訣竅
1、煮過(guò)牛肉的湯汁可以留下來(lái)作為高湯使用
2、倒入沙茶醬等調(diào)料后可以嘗一嘗，如果不夠咸就適量加點(diǎn)鹽
3、牛肉在烤盤(pán)上要平鋪，不要堆疊
4、沒(méi)有熱風(fēng)功能的烤箱就將烤箱門(mén)開(kāi)一個(gè)小縫，幫助加速牛肉烘干
用牛肉干做菜菜譜：麻辣牛肉干
材料
牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。
做法
第一步是把牛肉煮熟和脫水
Tri-tip 肉(這里是3磅肉，精肉點(diǎn)的)，切指頭大小的條。
把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水里煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)(45-60分鐘)
撈出來(lái)，晾晾水氣。
炒鍋里放油，可以多一點(diǎn)，要把牛肉都浸在里面。
燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開(kāi)小到中火，然后不停的炒，肉肉的顏色就會(huì)從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。
把脫了水的肉干撈出來(lái)。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻。
辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家沒(méi)了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。
倒一點(diǎn)油在鍋里，燒熱之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒開(kāi)拌勻。
倒入牛肉下去，火開(kāi)小到中火，然后炒勻。
拌勻后，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太干了可以放一點(diǎn)水。都炒勻了就可以出鍋了
用牛肉干做菜菜譜：天津果汁牛肉干
菜譜簡(jiǎn)介 粒形整齊，色澤鮮紅，果汁味濃，鮮香甜美。
材料
主料：牛肉(瘦)5000克，
調(diào)料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克
做法
1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時(shí)，除去血水，清洗干凈。
2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。
3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進(jìn)行翻炒，至汁液將干時(shí)，加入白糖、白酒炒勻。
4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。
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