糖醋里脊的做法圖解
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一,以豬里脊肉為主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食欲大開。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的糖醋里脊的做法圖解,僅供參考。
制作糖醋里脊的食材
制作糖醋里脊的步驟
1. 準(zhǔn)備一下食材~大合影~(好吧只是一部分)把里脊肉切成粗細(xì)適中的肉條~
2. 把切好的立即肉條煮熟(至少半熟)Tips:這就是為什么肉鮮嫩多汁,因?yàn)槭侵笫斓乃钥诟絮r嫩多汁。在做其他菜的時候如果想配點(diǎn)肉片,最好先把肉煮一下,直接下油鍋的肉會比較干柴,口感不好
3. 下面我們開始準(zhǔn)備面粉和雞蛋~
4. 雞蛋面粉攪拌均勻~
5. 加入一些泡打粉,一會兒炸的時候會很蓬松~注意泡打粉不要加多,不然會成為油餅的軟軟的,喜歡什么樣的口感大家還需要權(quán)衡一下。特別喜歡酥脆的親可以不加哦~
6. 面糊稍微稠一些,上勁,攪拌細(xì)膩就可以了~
7. 把煮好的里脊肉條拌入~Tips:面糊要是掛不上怎么辦?不要急,把肉先裹一層干面粉,再掛面糊,就能掛上了哦~
8. 均勻地掛上面糊,之后下油鍋~炸到金黃色撈出~(炸的越久口感越酥,但是顏色變深就不好看了,也要注意不要糊掉,大家自己權(quán)衡下~)
9. 經(jīng)過了油鍋洗禮的里脊~面糊很蓬松地包裹在上面,金燦燦的~
10. 下面來準(zhǔn)備糖醋汁~剛剛炸里脊的油,倒出來一些在番茄醬里攪拌均勻~,注意是番茄醬,不是番茄沙司哦!番茄醬比番茄沙司濃稠,顏色較暗,番茄含量更高,味道比較淡。
11. 加入鹽,糖,白醋(一定是白醋,黑醋味道不對!)攪拌均勻~具體調(diào)料加多少看你自己咯,不同的比例會有不同的味道,沒必要死板地按照方子來~喜歡偏甜的多放些糖,喜歡偏酸的多放些醋。只要一點(diǎn)一點(diǎn)往里加,加到自己喜歡的味道就可以了。
12. 盡量攪拌均勻~Tips:為什么做出來的糖醋里脊和飯館味道不一樣?至少有一條原因是你糖加少了!要做出飯館的味道要放不少白糖,很多人不敢放那么多,結(jié)果做出來味道就不對。一定要大膽地放糖哦~
13. 淀粉與水混合均勻~
14. 把水淀粉倒入剛剛調(diào)好的番茄醬里~Tips:沒把握好時間和火候,勾芡的時候淀粉結(jié)塊了怎么辦?在下鍋之前就把淀粉和需要勾芡的湯料混合均勻就能有效避免~,下鍋后只要不斷地攪拌,芡汁就會很濃稠細(xì)膩啦!
15. 將調(diào)好的糖醋芡汁下鍋煮至濃稠,把剛剛炸好的里脊倒入翻炒到均勻裹上芡汁,再炒一分鐘收汁,出鍋~(油煙太大沒顧上拍照,米娜體量一下~這就多發(fā)幾張成品圖吧~)
16. 撒上一些白芝麻,味道會更好,也會更美觀~
17. 如果你也愛生活,那就再裝飾兩片薄荷葉吧,更加有視覺享受~完工啦!只要用料用對了,就會和飯館的味道一模一樣哦~喜歡就收藏下吧~
里脊的功效與作用
補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥
主治:熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
如何挑選里脊
選購里脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。
里脊的制作技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
3.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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