山芋做菜的方法
山芋，又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享山芋做菜的方法。
山芋做菜的方法：山芋餅
材料
山芋(地瓜，紅薯)300g，糯米粉5勺，橄欖油，鹽少許，黑芝麻少許
做法
1、山芋去皮，切絲，浸水5分鐘(可以用擦絲器)
2、芋絲濾除水分，和糯米粉、鹽混合
3、平底鍋放適量油，倒入芋絲煎至2面金黃，撒上芝麻點(diǎn)綴
山芋做菜的方法：蘑菇燒山芋
材料
蘑菇，山芋
做法
1.材料：蘑菇，山芋。(最好是黃心山芋，口感會比較好)
2.山芋去皮，切成條。(不要切太細(xì)，燒熟了容易碎)
3.蘑菇洗凈切成片。(蘑菇焯水后會縮，不要切太薄)
4.蘑菇焯水，去除土腥味。(焯過水的蘑菇擠干，炒的時(shí)候才不會有多余的水份)
5.鍋內(nèi)多倒些油，燒熱后倒入山芋
6.炒至金黃，熟透。(山芋的火候很重要，時(shí)間少山芋不酥爛，影響口感。時(shí)間長山芋會太爛而不成形。用筷子挑比較粗的山芋從中間夾斷，能輕易夾斷就表示熟了)
7.倒入蘑菇，加料酒，生抽，少許老抽和少許糖炒勻。(鹽根據(jù)口味加入)
8.大火收汁，出鍋撒上蔥花。(汁一定收干，這道菜才更香)
山芋做菜的方法：山芋金錢餅
材料
主料：甘薯250克，糯米粉250克，紅豆沙250克，調(diào)料：白砂糖100克，植物油75克
做法
1.將山芋洗凈，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉勻成面團(tuán)，再搓成長條，摘成20只坯子。
2.將坯子撳扁成中間厚，四周較薄的圓形皮子，放豆沙餡心包成球形，再略撳扁成金錢形的山芋餅。
3.燒熱鍋(最好是平底鍋)，放適量油，將山芋餅逐只放入鍋中貼煎至兩面呈金黃色，出鍋放入盆中。
4.鍋中加少量清水和白糖，在溫火上熬成糖鹵，然后再放入煎好的山芋餅，使餅兩面貼上糖鹵，裝盤即成。
小訣竅
食物相克：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
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