泡椒做菜的方法
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享泡椒做菜的方法。
AAA泡椒啤酒蝦
菜譜簡介 庫存的酒拿來入菜,尤其海鮮類,借由其酵素會讓海鮮的鮮甜更發(fā)揮
材料
草蝦(較大型) 8只,泡椒 3條,黃豆芽 200g,蔥 2支,啤酒 適量,蒜末 1湯匙,辣豆瓣醬 1大匙,胡椒粉 1小匙,糖 1小匙,辣油 1小匙
做法
1、草蝦洗凈水份擦拭干,剪去須,嘴,腳,并挑去沙泥備用
2、黃豆芽泡洗干凈濾干,一鍋水煮開入鍋汆燙片刻,撈出瀝干水,置于盤底.
3、泡椒切小段,蔥白蔥綠分開切粒.
4、平底鍋放入三大匙油待熱,放入蝦半煎炸至變紅撈出.
5、留半小匙油入蒜末,泡椒,蔥白炒香
6、加入辣豆瓣醬,糖,胡椒粉,再入蝦拌炒一下
7、倒入啤酒淹食材大火煮,至湯汁收至一半倒入辣油拌勻
8、最后撒下綠蔥花,盛起放置黃豆芽上,開動了!
AAA泡椒鳳爪
材料
雞爪10只花椒15粒姜2片料理酒/米酒15ml泡椒水20ml泡椒10棵紅辣椒1棵鹽1茶匙糖2茶匙白醋100ml飲用水300ml
做法
預(yù)備材料。
將雞爪洗凈，剪去指甲。鍋內(nèi)加水，姜、花椒、雞爪和料理酒大火燒熱，然后調(diào)中火煮約10分鐘，注意不可煮太爛。
將雞爪撈出來，用涼開水沖掉表面的油脂，再浸入涼水5分鐘。
把雞爪切半，方便入味。然后放入一個帶有蓋的碗或塑料、玻璃密封盒。
把泡椒和泡椒水倒進去。
再放入鹽、糖、白醋和水?dāng)噭?，然后試味?根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié))，浸漬汁液要沒過雞爪即可。
蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一天后即可食用。
AAA泡椒雞爪(微辣)
材料
【主要食材】：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g(其中泡椒水50g，泡椒30g)，新鮮小紅椒10g，清水300ml)
【調(diào)味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角一個，桂皮兩小塊(花椒、八角和桂皮可放可不放)
【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g
【配菜】：胡蘿卜30g(也可以放白蘿卜、芹菜、青瓜等)
做法
1、先把食材洗干凈，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿卜切成小方條。
2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面干澀，腌制5分鐘，然后用清水沖洗干凈。
3、煮調(diào)味湯：鍋里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開后關(guān)火。
4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調(diào)味湯里，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。
5、另取一鍋，鍋里加水(水是配方外的，能腌過雞爪就行)燒開，放入腌制好的雞爪，同時，把火力調(diào)小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開后繼續(xù)煮五分鐘左右就行，煮太久會把雞爪煮爛，失去彈性。
6、煮好的雞爪撈出來，放在水龍頭下用流動的水一直沖洗，使雞爪降溫的同時沖走雜質(zhì)。
7、雞爪的溫度下來后，放入冰水里，同時加入一板冰塊，浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質(zhì)緊實爽脆。(我是飯前開始浸泡的，飯后再操作下一步，浸泡時間有一個小時了，水也還是冰的。)
8、冰過的雞爪，撈入玻璃瓶里，中間間隔著放些調(diào)味湯里的泡椒、小紅椒、胡蘿卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒放進去腌雞爪。)，然后倒入調(diào)味湯，要沒過雞爪。
9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
小訣竅
1、雞爪斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，能使雞爪顏色更白，口感更脆。
2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的話，雞爪皮容易裂開掉皮。
3、煮好的雞爪降溫后，放冰水里浸泡，能使雞爪的肉質(zhì)緊實爽脆。
4、雞爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是調(diào)味湯沒調(diào)夠味兒。
5、煮好的調(diào)味湯，可以用手指沾一下嘗嘗味道，覺得哪兒不夠再適當(dāng)增加對應(yīng)調(diào)料的量。配方里的量剛好適合我口味，酸辣咸都是恰到好處。不過這個還是得看個人口味了。
6、煮調(diào)味湯的花椒、八角和桂皮可以不放，這些東西多吃容易上火。不過，辣椒吃多了也會上火，也不在乎再多這兩三樣調(diào)味料了，關(guān)鍵能提味呢!
7、一斤雞爪剛好裝滿我這個玻璃瓶。
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